蜜汁叉燒肉
用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉燒醬 60克 黃酒 5克 蠔油 10克 蜂蜜 適量 蔥段、薑片 少許
蜜汁叉燒肉的做法
梅花肉洗淨瀝乾後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2釐米厚的大片備用。
醃製。叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。
把醃製的肉密封后入冰箱冷藏儲存24小時～48小時（時間越久越入味）。期間要取出再按摩幾次。
煎。醃好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗幹，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。
取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。
烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。
烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。取出，晾一會兒，切片即可。
日式叉燒
用料 豬梅花肉 2-3塊 冰糖 適量 清酒或者米酒或者料酒 適量 日本醬油 適量 蔥 2-3根 姜 2-3小片 鹽 適量 五香粉或味精 依照和人喜好
日式叉燒的做法
最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。
我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！
展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起
捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！包粽子啥也可以用！
鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！
加入料酒，日本醬油等。放入蔥姜
轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）
煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。
小貼士！注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。
脆皮叉燒
用料 豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉） 650克 醃漬豬肉材料大碗 叉燒醬 4湯匙（80克） 生抽 3湯匙（30克） 蜂蜜 3湯匙（35克） 薑絲 24克 蒜頭 4瓣（20克） 脆皮材料麵包糠 70克 白糖 1。5湯匙（25克）
脆皮叉燒（附普通叉燒肉做法）的做法
我買的是前腿肉，肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，心裡壓力大了。這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。
醃漬用的肉塊切成我手上這麼厚就行了。
太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。
把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。
把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。
包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。
中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。
準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。
趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。
往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。
把醃好的豬肉二面沾上面包糠。
做普通叉燒肉當然不用沾麵包糠啦。就這步不一樣。
烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。
肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。
我家烤箱中間溫度高，離門近的地方溫度低，我就把肥肉放門邊，這樣烤焦的肥肉會少些。
25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。
大家看到了嗎？裡面角落裡有一塊沒沾麵包糠的肉，那就是普通的叉燒肉了
烤好的叉燒肉出爐了。烤焦部分看起來很多很顯眼，實際上很少的。這是大家搶著吃的部分，我不捨得切掉。
切出來是這樣的。
普通的叉燒肉有蒜香，淡鹹香，甜香，口感豐富，也很好吃。
脆皮叉燒肉口感那就太驚豔了，香，脆，甜，鮮！總之吃一塊二塊不夠，直接和小孩開搶，準備再做一次脆皮叉燒肉了。
炙烤叉燒肉
用料 優質五花肉 1500g 李錦記叉燒醬 30g-100g不等 李錦記舊莊蠔油 10g 咸亨南乳汁 20g 李錦記生抽 10g 李錦記草菇老抽 10g 二鍋頭 10g 雞精 15g 味精 15g 冰糖 60g 醃製的蔥姜 100g 墊底烤的蔥 2000g
炙烤叉燒肉的做法
所有的原料混合後醃製一個晚上…
烤箱開到220度、
烤盤墊上錫紙、擺上蔥、在蔥上刷上油、鋪上醃製好的肉、
時間：烘烤大約2。5小時左右……
在烘烤的同時注意別把肉烤焦了、
注意20分鐘翻一次面、醃製的醬汁不要倒掉、可以一邊烤、間隔的刷在肉上、使其吸收湯汁、直至烤到酥爛即可出鍋趁熱切至食用、剩餘的湯汁可以加熱熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。
烤完後肉會縮、選肉時不要切太薄、稍微厚一點點、烤完吃口感更好…
切配食用
肉色紅潤
烘烤時肥肉會被烤的酥爛、並且滲透到瘦肉中…
烤好的蔥不要丟掉、切了直接拌到肉裡！
烤出的油脂一同拌入、或者留起來炒菜更香…
如果覺得油膩可以拌入適量馬蹄白包叉燒包、叉燒酥都可以…
烤箱版叉燒肉
用料 梅頭肉瘦中帶肥或五花肉 1000克 叉燒醬 適量 蒜瓣 3~5個
烤箱版叉燒肉的做法
梅頭肉改刀切小塊洗淨浸泡一會，撈出用廚房紙吸乾水份裝入碗裡，蒜拍散
買了兩個牌子的下次做時試試口味，價格相差甚遠，一鑵10元，另一鑵二十出頭
用乾淨不粘水的勺將叉燒醬蓋過肉為佳，蓋好保鮮膜入冰箱醃製12~24小時中途翻動幾次
烤箱上下火預熱200度，烤盤鋪錫箔紙刷食用油，準備烤網鋪烤盤上同樣刷油，將醃製好的肉鋪烤網上待用
預熱好的烤箱200度，20分鐘中上層烤第一邊，烤盤或接渣盤放烤箱的下層，20分鐘完後將烤盤和烤網取出將肉刷醃製剩餘的叉燒汁，正反兩面都刷好再次入烤箱改180度20分種
二次烤完之後可以加點芝麻撒好之後再次烤10分鐘，如不撒芝麻就將第二次時間調多十分鐘根據自己的烤箱和肉的上色情況而定
出爐晾涼切片裝盤，今天的上午醃製下午烤做出成品不理想
這圖是醃製隔夜的，色澤鮮亮
一定需選用梅頭肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鮮嫩，色澤漂亮
叉燒雞肉卷
用料 雞腿 2個 叉燒醬 2大勺 蒜泥 1小勺
叉燒雞肉卷的做法
雞腿去骨
叉燒醬和蒜泥混合均勻抹在雞腿肉上，醃製至少4小時
把醃製好的雞腿鋪在大一些的錫紙上（錫紙的啞光面接觸食材）
捲起雞肉，然後用錫紙像包糖果一樣捲起，兩頭擰緊（先卷好雞肉，然後用錫紙包裹）
烤箱180度預熱，烤20分鐘，剝開錫紙，刷上醃製時候的湯汁，繼續烤10分鐘左右上色，晾涼切片裝盤！（後面這十分鐘，自己要盯緊，別烤糊了）
叉燒烤肉串
用料 梅花肉 200克 紅腐乳 2塊 醬油 2大勺 細砂糖 50克 五香粉 1/2小勺 豆瓣醬 1大勺 白洋蔥 1個 麥芽糖 30克 清水 30ML
叉燒烤肉串的做法
叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可
叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上
把白洋蔥切成小塊
將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水
再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘
蜜汁叉燒排骨
用料 排骨 姜 蔥 叉燒醬 鹽 胡椒 味精 老抽 料酒
蜜汁叉燒排骨的做法
將洗淨的排骨放入鍋中，鍋中加入適量的水，薑片，和適量的料酒
大火煮開，撇去上面浮沫
大火煮上十五分鐘
撈出來後，趁熱加入鹽，胡椒，味精，薑片和蔥等調料
再加入兩大勺叉燒醬，和少量老抽
將它們攪拌均勻後，醃製一個小時以上，中間翻動幾下
放入鋪用錫紙的烤盤上，預熱180度的烤箱，30分鐘
在鍋中燒一鍋水，加入少量的鹽和油，放入幾顆小白菜焯一下
當排骨烤制七，八分鐘的時候，拿出來翻動一下，並將剛才泡過排骨的汁刷在排骨上
最後一次差五分鐘拿出來時，將蜂蜜刷在排骨上
烤好後拿出來裝盤，旁邊擺上剛焯過水的小白菜
叉燒雞翅
用料 雞翅 十二根 叉燒醬 2勺 蜂蜜 1小勺 鹽 少許 老抽 少許
叉燒雞翅的做法
將雞翅用醃肉醬醃製一夜
放入烤架，底下墊烤盤，鋪入錫紙
200°烤15分鐘，翻面再刷一次醬再烤13分鐘即可