平時愛做鬆軟可口的戚風蛋糕，而口感紮實的海綿蛋糕做的次數屈指可數。海綿蛋糕少了戚風雲朵般的口感，其實換一種處理方法，海綿蛋糕會和戚風一樣鬆軟。
傳統的海綿蛋糕需要打發全蛋，打發全蛋的時候需要隔熱水加熱蛋液，全蛋打發的程度對蛋糕起發效果有很大的影響。採用分蛋操作方式省卻了加熱蛋液的步驟，打發蛋清的時候和戚風一樣操作，翻拌蛋糕糊百分百不會消泡，成功率可以說是百分百。
紙杯海綿蛋糕（分蛋法）
材料：雞蛋5個，新良純享低筋小麥粉120克，白糖90克，玉米油50克，牛奶50克，白醋幾滴，蛋糕紙杯13個
製作過程：
1、準備材料，所有的材料均為室溫。
2、玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態，看不到一點油星。
3、分開蛋清、蛋黃至2個無油無水的乾淨容器中，蛋清裡放幾滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，放入一半白糖繼續攪打。打蛋清之前開始預熱烤箱。
4、打至蛋清變得細膩的時候，放入餘下的白糖繼續攪打。
5、打至拉起打蛋頭，蛋清呈現直立小尖角的狀態即可。
6、5個蛋黃分2次放入蛋清中，攪打均勻。
7、分2次篩入低筋麵粉，翻拌至大體沒有乾粉的狀態。
8、取幾刮刀蛋糊放入剛才攪勻的牛奶玉米油中，翻拌均勻。
9、拌勻的蛋糕糊倒回蛋糊中，繼續翻拌均勻。
10、完全拌勻的蛋糕糊是細膩、厚墩墩的狀態，如果變得稀溜溜的就是消泡了。
11、蛋糕糊裝入裱花袋，擠入蛋糕紙杯中，7分滿即可。
12、烤箱以上火160度、下火150度預熱到位後，烤盤放入烤箱的中下層，烘烤25分鐘。
13、烘烤後的蛋糕放網架放涼，蛋糕起發效果不錯，出爐放涼會回落。
小貼士：
分蛋的海綿蛋糕不用隔水加熱，操作上更方便省事，烘烤後的效果都是一樣的。
最近開始用新良純享低筋小麥粉，這款麵粉細膩、爆發力不錯，小蛋糕基本都爆頭了。
關於烤箱的溫度和時間，請務必根據自己烤箱的脾氣來定。
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