酸辣雞雜可以說是一個有中國人的地方就有的一道的家常菜，雖然說老外對動物內臟一類的食材感到惡習，但是在國外很多中式餐廳中都會又酸辣雞雜這道菜哦！至於為什麼原因很簡單，就是在國外咱中國人不僅多而且又喜歡吃。即使沒有國內如此正宗的味道，但或多或少能回味一下家鄉的味道舒緩一下鄉思之苦。
究竟怎麼樣做酸辣雞雜的味道才叫正宗呢？酸辣雞雜分為兩種：一種是流傳於湖南地區的偏向於湘菜的口味和做法，一種是流傳在四川地區的偏向於川菜的口味和做法現在兩者已經糾纏不清了難以判斷。雖然難以判斷但是隻要做的好吃就一道好的酸辣雞雜。然而我們平常在家裡炒這道菜不是有異味就是不鮮美，讓自己對這道菜大打折扣。
今天宅男在這給大家介紹一種“酸辣雞雜”做法，就可以做到既無異味有鮮美可口方法如下：
食材準備：雞胗，雞腸，雞心，幹辣椒，小米椒青色和紅色，姜，蒜薹，蔥，泡椒（要帶點泡椒水），酸蘿蔔（沒有可以不用也可以用其它酸菜代替），生抽，黃酒，耗油，菜籽油，鹽，澱粉。
配菜準備
1，先處理雞雜新鮮的雞雜買回來的基本已經是預處理過了，但如果不再處理一下就會有一個雞屎的味道，宅男我在雞雜中加入鹽及澱粉不停的抓洗5分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝乾水，然後把雞胗切成片雞心也切片（清洗的時候雞心需要先切開），雞腸切成小段。
清洗雞雜並且切好
2，準備配菜，幹辣椒和姜切絲，小米椒和泡椒及蒜薹切圈（泡椒水不要倒掉），蔥只要蔥頭切碎，蒜切片，酸蘿蔔切小丁。
3，熱鍋燒油（油要多）放入，蒜、薑絲，幹辣椒煸香，然後放入切好的雞雜快速翻炒至雞雜變顏色。
雞雜炒到變顏色
4，淋入黃酒，放泡椒和酸蘿蔔及泡椒水及生抽，這時候鍋裡會有一些湯汁大家不要驚慌一盤好吃的酸辣雞雜這湯汁是關鍵，改善鍋蓋燜煮5分鐘，這時候湯汁基本快乾了，放入切好的雙色小米椒和蒜薹，繼續翻炒2-3分鐘，然後加鹽調味，加耗油收汁即可。
酸辣雞雜
就這樣一盤即酸辣又鮮美的酸辣雞雜就做好了，這裡有兩點技巧，也就是酸辣雞雜沒有異味和鮮美的主要兩點：第一，就是雞雜的清洗，特別是雞腸和雞胗，可能很多人會選擇過一下水來處理這味道，但是如果過水雞雜的鮮味就失去了大半了，用鹽和澱粉抓洗是最好的辦法了。第二，就是加黃酒和泡椒水，黃酒有去異味的作用，大家會好奇為什麼不用料酒，這裡其實也可以但是黃酒的效果會更好一些，泡椒水是這道菜入酸味和辣味的關鍵，如果大家吃過“黔江雞雜”可定知道這道雞雜的關鍵兩點其中有一就是“老母子水”這裡個水就是泡菜的水但是是幾十年的泡菜水。
今天的分享就到這裡，雖然宅男的做法不算正宗，但是希望我的方法可以幫到您，如果喜歡請大家分享並點贊，如果您有其它好的建議歡迎評論或吐槽