豬肺菜乾湯
By 莫言catlam
這是一道廣東很傳統的靚湯，具有止咳潤肺的功效！ 但是這個湯是我下廚以來第一次做！為什麼呢？因為豬肺實是不好處理，以前都是媽媽煲給我喝，印象中每次我媽煲這個湯，都是特別的費事，要把豬肺放在開水鍋中，然後連著豬肺的那條喉管得放在鍋外邊，一邊煮，喉管就不停的冒泡泡出來，還得拿著東西接著……沒有一個小時怕是搞不下來，這湯還沒煲呢，光是豬肺的處理就讓人頭痛得不行！所以這個湯我只喝過媽媽煲的，外面食店輕易也不做這湯，因為嫌麻煩！ 有一天跟媽媽通電話，說起老公咳嗽這事，說起想喝她煲的豬肺菜乾湯……老媽當下就教給我一下速成處理豬肺的方法，於是我急不可耐，第二天就去買了個豬肺回來煲了這個湯，實在是清甜可口啊！老公喝過後也大讚不錯，咳嗽好象都好轉了呢！“可恨”的老媽哦，為啥不早些告訴我呢！
原料：豬肺、菜乾、胡蘿蔔、玉米、南北杏、無花果、新會陳皮、姜、鹽。
做法步驟：
第1步、豬肺買回來後沖洗一下，然後切成適量大小；
第2步、把切好的豬肺冷水下鍋，煮開，把豬肺裡面的氣泡煮出來，需時10-15分鐘左右；
第3步、把豬肺過冷水洗淨，再次入鍋煮一次，這次應該就沒什麼氣泡了，再次過水洗淨，瀝乾備用；
第4步、菜乾提前泡發，洗淨，瀝乾；（我的是自家曬的沒什麼泥沙，外面買的還是要處理乾淨沙子）
第5步、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；玉米切成段備用；
第6步、南北杏和新會陳皮洗淨，蜜棗，無花果洗淨後可以用刀稍為切一下方便出味；
第7步、把所有處理好的食材加入煲中，除了鹽；
第8步、然後注入適量清水；
第9步、大火煮開後轉小火煲約2個小 時，食用前加鹽調味；（我因為帶孩子沒時間看火，所以用電飯煲處理，水開後我用的煲湯模式煲了兩個小時！ ）
小貼士：
如果是肺熱，普通咳嗽光是下豬肺煲就可以了，但是咳得厲害，心都感覺“扯下扯下”的那種，加上豬心一起煲吧，效果更好哦！
來自 美食天下 莫言catlam 的作品。
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