「本文來源：三聯生活週刊」
晚間去院中散步，倏兒發覺晚風開始變得清涼，院外的桂花悄悄的氳著香。彷彿就在一瞬間，秋天，涼爽而適意的日子即刻在眼前綻開。
從春夏到秋，從小暑伏天，再到秋分白露，時間促著向前，瓜果輪換了大半圈，一一展現獨有的魅力後，倏忽間又統統溜走，轉而成為期盼。一年僅一季的美味令人惦念，最難忘的當屬顏值與口感風味兼美的櫻桃——晶瑩紅豔，香氣獨特濃郁，漿汁豐富甜美，歷來為夏日必選。《禮記·月令篇》中就有關於櫻桃“羞似含桃，先薦寢廟”的記載。康熙皇帝還有將櫻桃“先進皇太后，朕再用”的佳話流傳民間，連皇帝那一張吃遍山珍海味的刁嘴都能輕鬆征服，可見櫻桃獨特的魅力。
不過比起脆甜水潤的櫻桃，潮溼溽熱的夏季我更偏愛吃
酸酸甜甜生津開胃的櫻桃幹
。今夏收到的第一份禮物，就是好友從家鄉煙臺小城海陽寄來的櫻桃幹。深夜加班回到家，換上舒適的家居服，盤腿窩在沙發裡，一邊點開iPad追綜藝放鬆勞累了一天的心，一邊迫不及待地抓起一袋櫻桃幹慰勞陪我工作到深夜的胃。
撕開袋口，一陣淡淡的櫻桃清香撲面而來，玲瓏小巧的果乾們個擠個地排列在袋裡，泛著一抹別緻的殷紅，每一顆都向外散發出“快來吃我”的誘人資訊。
拾起一顆放入嘴中，最先感受到的是果肉的Q彈勁道，再多嚼幾下，“啪！”，就像漆黑的舞臺突然開啟鎂光燈，清新的、活潑的、靈動的香氣分子似藏在幕後的演員爭先恐後地湧了出來，裹挾著繚繞唇齒間的酸甜順延整個舌尖蔓延至口腔，瞬間攻佔了味蕾和心房，嚥下後絲絲入甜，清爽不膩口，回味悠長。一袋櫻桃幹瞬間被消滅地一顆不剩，閉上眼睛砸吧著嘴，沐浴在山東半島陽光之下鬱鬱蔥蔥的櫻桃果園彷彿就在眼前，幸福感油然而生。
毫無疑問，酸酸甜甜顏值頗高的櫻桃是最受大家歡迎的水果之一。唐代詩人白居易就曾對櫻桃極盡盛讚：“瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。”其實櫻桃在我國栽培歷史悠久，早在千年前便有記載，煙臺海陽就以盛產皮薄肉厚、香甜飽滿、鮮美多汁的櫻桃聞名全國。國產櫻桃並不像曾風靡一時的車釐子那般誇張鮮豔，倒是有幾分少女般的紅潤嬌憨，小而伶俐的果實，像是女孩嫣紅的唇，極其誘人。但是
國產櫻桃供應期短，嬌嫩不易儲存，為了更好更久地留住春夏的那抹甜，海陽當地種植櫻桃的農人便將櫻桃果實製作成了果乾。
無新增的櫻桃曬乾
不僅水果要吃個新鮮，制的果乾想要健康又美味也需講求鮮採鮮做。從“魚”、“羊”合為“鮮”的字面釋義到彭祖“羊方藏魚”的歷史典故，鮮味作為客觀存在於食物中的特性，從古至今始終是擁有一顆吃貨心的我國人民對美食追求的最高境界，新鮮的食材營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛，口味才能最誘人。
鮮摘之外，櫻桃乾製作幾乎是全手工。才從樹間採摘的新鮮櫻桃，當天就得進行果實清洗、手工去核、蒸煮熱烘。而後就是經過足足
50個小時以上的日曬
，曬乾水份，同時極大程度的儲存住櫻桃最自然的本味。細算起來，
5斤鮮櫻桃才能曬出1斤櫻桃幹。
上 | 鮮摘的櫻桃，人工分揀
下 | 日曬櫻桃幹
除了直接吃，櫻桃幹還能用來做甜品。它與甜品，就像是一對天作之合的愛侶，加入了櫻桃乾的甜品，每一口都充滿初戀般的酸甜滋味，讓人慾罷不能。據古籍記載，唐朝天子妃嬪招待高官大臣最愛上一道叫“酪櫻桃”的甜品，杜牧《和裴傑新櫻桃》詩云：“忍用烹酥酪，從將玩玉盤。流年如可駐，何必九華丹。”描述的就是這種當時最流行的櫻桃食用方法。詩裡的“酥酪”就是未經風乾的鮮乳酪，狀態接近今天的酸奶。
週末閒在家，我學著唐人宮裡開Party的時尚新花樣，將櫻桃幹灑在酸奶上做成酪櫻桃。乳白色的酸奶隱隱約約透出櫻桃乾的硃紅點點，再澆上一層透明的琥珀色蔗汁，輕啜一口，唇齒之間便充盈著酸奶的濃滑，櫻桃的酸甜和蔗漿的香冽，真正是色香味俱全。
吃完酪櫻桃，我又惦記起了《知否知否》裡明蘭吃櫻桃煎的開心樣，便也學著劇裡將櫻桃幹細細得搗成花鈿那樣薄的小餅，浸沒在半融的冰水中，待其暈開了透亮的紫紅色，再淋上一勺蜂蜜，一碗被南宋著名詩人楊萬里贊為“
北果非不多，此味良獨美
”的櫻桃煎就做好了，當舌尖輕觸，一抹清透的櫻桃香湧出，酸甜又清涼，一碗喝下足以融化夏日煩憂。
無新增的櫻桃曬乾，呈現自然暗紅色，保留本味
櫻桃不僅形色兼美，更是有名的“美容果”。魏晉時期吳普所著《吳氏本草經》說“櫻桃甘酣，主調中，益脾氣，令人好顏色，美志氣”。資深老饕蘇軾也曾寫道：“獨繞櫻桃樹，酒醒喉肺幹。莫除枝上露，從向口中傳。”
對一枚資深吃貨來說，常備健康零嘴是讓工作時間的幸福指數陡然提升的大招。偶爾在老闆通知deadline快要來臨之際，眾人毫不知覺的情況下嘴裡偷偷塞上幾顆酸酸甜甜的櫻桃幹，緩解焦慮、補充能量不在話下。它還是我隨時能從抽屜裡拿出來“聯絡”同事的寶器。如果沒有櫻桃乾的陪伴，職場奮鬥的苦中作樂都會少一份滋味。
西方文學中，“櫻桃”的意向總與甜蜜的愛情相聯絡。可流光容易把人拋，鮮活盎然的櫻桃季總會過去，熾熱的愛情也終會結束，好在還有隨時能送入嘴的櫻桃幹，為我們保留了生活的一抹酸甜滋味，讓暖春盛夏這份動人生機和雀躍歡欣得以在四季延續。
部分圖片源自視覺中國
本文編輯自三聯生活市集過往稿件
「三聯生活市集·櫻桃幹」
無新增 50小時純陽光日曬 果肉彈牙
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作者：郝慈