四川是一個美食頗多的地方，而對於四川遊子來說，更對於家鄉的味道有著特別的眷戀。走南闖北又難以忘懷，那些隨身攜帶的“故鄉”，總是和著四川人到處跑。而這也造就了屬於四川的“味道江湖”。
看那新派風味——樂山甜皮鴨。色澤棕紅，皮酥有帶著點甜味。作為改革開放後的經典風味，甜皮鴨的做法和工藝有點像清朝御膳跑出來的油燙鴨的做法。滷過的鴨肉剛出來是鹹鮮味的，然後下油鍋，炸成皮脆肉香的效果。把鴨子肉的油緊緊的鎖在鴨子皮當中，油炸之後，皮發乾，然後用紅糖，薑糖和蜂蜜混合到一起調出來的糖漿均勻地抹在鴨子的每一個地方。讓本來鹹鮮焦脆的皮，吸收糖漿甜甜的味道。一道出彩在皮上的甜皮鴨就完成了，皮脆甜，肉肥厚，鴨肉裡頭極其的細嫩，巴適地很！
樂山甜皮鴨
接下來走進有故事的——芋兒雞。最初是一道農家的鄉土菜餚，但是四川人什麼都能拿來改良烹飪，隨便一樣東西，只要四川人一弄就不一樣了。芋頭，四川人稱為芋兒。加入店家獨家秘製的香辣醬，是讓雞肉和芋兒更加美味的秘訣。高壓鍋，原本是一位叫丹尼斯的法國醫生髮明的消毒器具，但走進廚房後，它們突然化身為食物烹調的利器。迅速獲得當代烹飪者的喜愛。將烹煮的時間固定下來，這能提高出品的質量，以保證每一份的芋兒雞的味道都相對一致。芋兒雞，芋兒香軟粘糯，幹筍脆軟，煙香味足，而雞肉鮮嫩，香辣味美。真的是讓人垂涎三尺！
芋兒雞
接下來，我們去感受河鮮的美味。魚，腥味重，但質地滑嫩。烹魚，對於川人來說，需要注入泡菜這個靈魂。有了它們，川人烹調本土的各種魚蝦蟹自然就成了行家。泡菜能夠去腥增鮮，豐富的乳酸以及纖維素能夠給魚肉帶來特別的鮮美滋味。在沒有現代化工業的調味品之前，泡菜成了四川民間百姓烹魚的重要調味料。這樣的人間美味實屬讓人沉迷。
泡菜魚
川菜作為有特色的百姓菜，其中有名的一道菜便是魚香肉絲。魚香味作為川菜最難調的複合味型，它具有鹹甜酸辣鮮五種味道，並且這五種味道都需要達到一種平衡。“魚香味“是川菜特有的調味型，它源自四川民間獨具特色的烹魚調法。烹調中加入了四川特有的泡椒，泡椒會在烹飪之中，和蔥薑蒜完美的結合起來。香味在空氣之中瀰漫，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
魚香肉絲
今天的美食之旅就到這裡了，如果大家有什麼想看的，或者有意思的想法都可以在評論區和我交流。如果喜歡我的文章的話，希望大家能夠多多關注轉發