聞道鎮原風味佳，九碗還有十三花。
漢朝宮廷傳御宴，皆因原州人之華。
黃花菜香開黃花，明清貢品鎮原芽。
若教彭祖持公論，隴東廚師鎮原娃。
不知道大家有沒有聽過張維的這一首《品鎮原老席九碗十三花》，他是專門讚美慶陽美食鎮原老席。在我的家鄉，鎮原老席有著悠久的歷史，獨特的風格，蘊含著深厚的文化和禮儀。如今，鎮原老席也成為了我們招待外來貴客的一到風景線，也成為我們家鄉獨特的文化。
小的時候聽老人說起過，我們鎮原傳統筵席源於漢魏宮廷菜餚，明代大臣許理（慶陽市鎮原人）從宮廷帶回來了許多酒席上的操作技術，傳授給當地普通老百姓，從而也大大改變了我們的傳統飲食習慣，同時也形成了鎮原不同於其他地方的飲食文化。
鎮原老席是以十三道大菜為主，佐以八個小菜，光饅頭來來回回要端四趟，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱“風攪雪”。同樣，鎮原老席坐席的過程也很有講究，桌椅為八仙桌，一席八人，長輩要坐最中間，最高的位置，也是最顯眼的地方，等菜上齊了，尊者先動筷，其他人再跟著動筷子，倒酒時，不是一溜圈斟下來，而是先左後右、再左再右，還有就是給長者先敬酒。
隨著時間的改變，我們的生活條件慢慢變好，許許多多的傳統也漸漸消失殆盡，在我們當地也就只有鎮原老席保持著從古至今的這種風俗，人們也真正的重視起來了！
小的時候，我們的生活內容也比較簡單，物質生活也不像現在這麼豐富多彩，特別是農村，要想做一頓豐盛的飯菜，可選用的食材很有限，蔬菜尤為缺少。因此鎮原老席的菜樣以肉類為主，豬肉是其中絕對的主角，輔以少量雞肉，排骨、旋肉、肝子、酥肉、條子肉、蹄花、丸子，僅豬肉就能做出各種花樣，一道席往往要用完一頭豬，豬肉的不同部位往往就能做成一盤盤“硬菜”。
看似只是一盤肉，但廚師“道行”的深淺往往就在這幾片肉上體現，軟肉怎麼切得又薄又完整最考驗廚師的刀工，旋肉怎麼一片挨一片旋得立起來，沒有幾年的工夫也做不到，看是肥肉片，其實經過了煮、蒸、炒等幾個環節，吃起來肥而不膩。由於只是一樣豬肉，廚師們變著花樣、費盡心思做成十幾樣肉食——這正是鎮原老席加工的複雜之處。
每種食材都有它獨特的性格和脾氣，比如鹿角，它是一種藻類沙菜，吃的時候佐以黃酒，鹿角就能變軟。在調味品上，鎮原老席的廚師選用的多為姜粉、大香、醋、鹽等簡單調料，很多菜品簡單加工甚至不加工，更能體現出食物的本味，越是刻意求新求變，離平易、純樸、自然的飲食之道就越遠。鎮原老席之所以令人難忘，恰恰在於它的返璞歸真。
說到黃酒，我也要給大家介紹一下我們的慶陽馬嶺黃酒。
它也分為以下幾步：
1。造酒麴。將小麥用石磨拉成側側（瓣），蒸熟，加酒麴引子攪均，裝入缸內發酵。七八天後取出，用小升子搗成方塊，曬乾儲存。酒麴存放時間越久越好。
2。裝酒。原料以酒米為好，酒米是由當地種植的酒谷碾制而成。如無酒米，可用粘黃米或黃米做。將原料蒸熟，吸入水分，加酒麴，攪均裝入缸內，密封。有的人在酒料內加入藥渣，以增加酒力。將裝料的缸放在炕角發酵，發酵時間一般為20天左右。慶陽冬季裡家家戶戶燒火炕，缸內的料能保持一定溫度，這就是為什麼裝黃酒要在冬季的原因之一。溫度要適中，過熱，酒味會變酸。
3。洩酒（洩，讀ye葉）。洩酒的缸都是特製的。在缸的底部側邊鑿有小孔，安上竹筒，缸底墊層乾淨麥草，起過濾作用。將已發酵的酒料裝滿，上面墊些淨麥草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸內注水，浸泡一段時間後，拔開竹筒塞子，酒就流入下接的盆中。
我們馬嶺黃酒馬嶺色澤鮮亮，猶如琥珀；味苦透甘，甜酸適中；澀辣俱有，香氣濃郁；醇和鮮爽，回味綿長。
馬嶺黃酒不僅可口，而且具有舒筋活血、清心化淤、驅風散寒、養顏益膚的功效。黃酒要燒開喝，冷喝傷人。燒黃酒，用沙鍋子燒最好，可以保持酒不變味。喝馬嶺黃酒要小心，不能貪杯，貪杯會喝醉。黃酒醉人，一時難以醒過來。
正宗的馬嶺黃酒，配上我們的九碗十三花，豈不妙哉，尤其在過年的時候家家戶戶都有黃酒，也是招待朋友的不二之選！
大家有機會可以去品嚐品嚐，真正瞭解一下我們當地農村那種厚重的傳統文化風俗，品嚐當地的美食，當然自己也可以在家動手做！
如有雷同，純屬巧合
