春節馬上就要到了，很多小夥伴已經開始為年夜飯做準備了，別看只是一頓簡單的家庭聚餐，其實多數人很早就開始忙活起來了，要不然等除夕夜再做，就會手忙腳亂。
另外在春節期間還會有親朋好友上門拜訪，此時難免不了做一桌子菜，如果可以提前準備好幾個拿手菜，那麼到時候只要一加熱，美味就能上桌，特別的省事。下面就為大家分享幾道可以提前準備的硬菜。
一、
【滷豬蹄】
主要食材：豬蹄2個、蔥姜、乾紅椒、冰糖
1、豬蹄清洗乾淨後咱們冷水下鍋，加入蔥姜料酒去一下腥味，然後開大火煮開，煮開之後把浮沫打掉，再煮2分鐘，然後撈出後再清洗乾淨。
2、鍋裡倒入適量食用油，然後再倒入十幾顆的冰糖，開小火把冰糖炒至融化，然後小火炒至棗紅色，不要炒過了，要不然做出的滷肉，口感會發苦。
3、接著我們把洗淨的豬蹄放進去，然後加入，一小把乾紅椒，放入適量的食鹽，多一點的醬油，再倒入生抽。
4、好吃的關鍵就是這個滷料了，配料有點多，大家記住，
桂皮2克、良姜2克、八角2個，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陳皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1個，草果1個，丁香2克
，將它們裝入到紗布裡面。然後將調料攪拌均勻。
第五步、大火煮開轉小火，煮上90分鐘，時間到後豬蹄軟爛即可關火，可以再泡一泡，這樣更入味。
二、【醬大骨頭】
主要食材：豬大骨、香料、醬料
1、豬骨頭加入足量的清水，把骨頭浸泡上1個小時，泡出裡面的血水，這樣能減少腥味。
2、熱鍋冷油，放入十幾顆冰糖，炒成棗紅色就可以了，接著倒入一大碗的開水，這樣糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗裡備用。
3、接下來咱們準備香料，八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、花椒、乾紅椒、生薑。
4、清洗好的骨頭冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去一下腥味，大火煮開之後，再煮上2-3分鐘，撈出後再給它清洗乾淨。
5、鍋裡倒點油，油熱後把香料倒進去焯一炒，炒出香味後滷的骨頭吃著更香，然後加入一大勺甜麵醬，海鮮醬，豆瓣醬，將它們也完全炒出香味來，接著倒入炒好的糖色，加上一大勺的醬油和生抽，將調料翻炒均勻後，大火煮上3分鐘，完全煮出香味之後就可以關火了。
6、準備一個大鍋，加入足量的清水，沒過骨頭就可以了，然後倒入炒好的醬料，把它們攪拌均勻，蓋上鍋蓋後大火煮開，轉中火煮1個小時。
7、時間到了後加入適量鹽，湯的味道要略鹹一點，這樣肉的鹹味才會剛好，攪拌均勻後再煮上半個小時，煮好的肉不要著急吃，浸泡幾個小時後，更加的入味。
三、【皮凍】
主要食材：豬皮、蔥姜
1、豬皮沖洗一下，然後冷水下鍋加入蔥姜料酒去腥，大火煮開，豬到豬皮變色打卷兒，撈出來。
2、趁熱將豬皮用刀颳去油脂，也可以找一個鐵勺子刮，這樣更方便，一定要把油脂去幹淨，要不然會腥還油膩。
3、去完油脂後把豬皮切成細條，加入鹽和小蘇打反覆揉搓，一直洗到水變清即可。
4、洗淨後倒入鍋中，然後加入清水，豬皮和水的比例是1比3，大火煮開，轉中小火煮1個小時。時間到了後倒入容器裡自然凝固即可。
四、【紅燒肉】
主要食材：五花肉
1、帶皮的五花肉先清洗乾淨，然後切成麻將塊，冷水下鍋加入蔥姜裡料酒去腥，大火煮開煮出血沫，撈出後沖洗乾淨。
2、鍋裡不用倒油，鍋燒熱下入肉塊，大火翻炒，把豬肉的油脂炒出來，這是紅燒肉不油膩的關鍵，炒出多餘的油脂可以盛出來留著炒菜。炒好的肉塊盛出來備用。
3、重新起鍋倒油，放入即可冰糖，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色即可，然後下入肉塊翻炒上色，加入一罐啤酒，和適量清水。
4、然後加生抽、醬油、鹽、八角、桂皮、香葉大火煮開，中火燉40分鐘。
5、時間到了後大火收汁即可。
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