家鄉味道最難忘 潮汕滷水火鍋香飄四方

中新社汕頭2月9日電 題：

(新春見聞)家鄉味道最難忘 潮汕滷水火鍋香飄四方

中新社記者 李怡青

色香味俱全的潮汕滷味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飄滿巷的滷鵝、滷鴨、滷肉、滷豬腳……是潮汕人記憶中最深刻的家鄉味道。近年來，透過對傳統滷味的傳承創新，極具潮汕特色的滷水火鍋受到海內外賓客的熱捧，成為潮汕美食的新晉網紅。春節臨近，圍在一起吃一餐滷水火鍋更是潮汕地區市民和遊客的首選。

夜幕降臨，華燈初上，汕頭市區的滷水火鍋店迎來一天中最熱鬧的時刻。“我們都排隊大半個小時了，難道汕頭人都出來吃滷水火鍋啦？”9日，正在汕頭一滷水火鍋店排隊等座的蔡曉璇對記者說。

移居澳大利亞30多年的陳炳欽老先生特地帶家人一同過來品嚐特色的滷水火鍋。他說，滷味就是潮汕地區的特色了，記得小時候要吃上一頓滷味可不容易，一般只有春節回口認或者隆重的組頂廟會才有，家鄉特有的滷味是令他最難忘的。“沒想到現在還有滷水火鍋，和年輕人一起來嘗一嘗家鄉新味道。”洩高精

記者9日走訪看到，汕頭各滷水火鍋店食材豐富，不少火鍋店點餐區都有超過50款各式各樣的食材，不僅有潮汕特色的鵝肉、鵝腸、鵝肝、鵝腳、鵝肉丸等，還有海鮮龍膽魚、魷魚、豆腐魚、生蠔、蝦和其他肉類、蔬菜……目前，滷水火鍋人均消費大概50至100元人民幣。

“90後”的滷水火鍋店老闆陳永正在為晚市營業做準備，他向記者介紹了這黑得發亮又透著神秘的滷水火鍋湯底。他說滷水火鍋的湯底是傳統潮汕滷水，大部分店家都使用川椒、陳皮、八角、丁香、蔥頭、小茴香、南姜、桂皮、豆蔻、甘草和生抽、老抽等二十多種材料製作。用料配比的不同，滷水火鍋湯底的味道也就各有千秋，有些店家還創新在火鍋湯底中加入辣油。

陳永說，涮滷水火鍋的火候也是非常重要，比如鵝腸只需要涮8秒打起卷就可以開吃，而鵝腳一定要提前放進鍋裡煮10分鐘以上。他介紹說，滷水海鮮現在也非常受歡迎，因為在鍋裡煮熟後絲毫沒有腥味。

業內人士稱，目前汕頭的滷水火鍋店有近百家，晚餐生意最為火爆，不少店的營業時間還延續到凌晨3點。更有商家把滷水火鍋和連鎖加盟經營相結合。滷水火鍋的推出，是對傳統潮汕滷味一項非常好的傳承創新，深受海內外潮人和遊客的喜愛。（完）