一、芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1。增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2。解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3。止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4。開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
二、芥菜的營養價值
1。芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1。5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2。芥菜含有大量的纖維素和水分。
3。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4。含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用
三、芥菜的選購、儲存
大芥菜的外表有點像包心菜，挑選時候應選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結實的芥菜。
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然後用紙包起來，頸部朝下直立放進冰箱。
四、芥菜的食用方法
1。芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2。芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜也很美味。
3。將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。
4。另外芥菜不能生食、也不宜多食。
五、芥菜的做法
（1）清炒芥菜
用料
芥菜生薑油鹽味精
清炒芥菜的做法
把芥菜清洗乾淨，生薑拍碎備用。燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然後撈起瀝乾。把瀝乾的芥菜再扭幹水份切成小細段。熱鍋後先不要放油，把芥菜倒入炒幹水份後加勺油，放入生薑翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最後撒幾粒味精就可以出鍋了。
小貼士：芥菜焯過水後已經五分熟了，所以最後炒時不要炒太久，免得菜色發黃，而且芥菜很吸油，炒時多加點油吃起來才不會太乾澀。
（2）蝦皮炒芥菜
食材
材料：芥菜350g 蝦皮30g 輔料油適量鹽適量 糖適量 蒜適量 料酒適量
做法：
1。準備食材
2。炒鍋燒熱後加入油和芥菜梗煸炒片刻
3。加入芥菜葉繼續煸炒4。加入蝦皮、鹽和料酒5。加入白適量白糖6。最後加入蒜頭炒均即可出鍋小貼士：加適量白糖要以去除芥菜的苦味。
（3）臘腸炒芥菜
材料：芥菜一盤 臘腸一根 輔料 ：姜3片 蒜苗一根 幹辣椒3個 鹽一勺 油適量 雞精一勺
五香粉一勺
做法：
1。芥菜葉洗乾淨
2。把洗乾淨的芥菜葉切碎
3。佐料都切碎
4。臘腸切塊
5。鍋裡放油，小火炒佐料。
6。加入臘腸一起炒
7。臘腸炒熟後，加入芥菜葉。
8。芥菜葉本來就是熟的，所以開始調味，加鹽，五香粉，雞精。
9。翻炒一會就可以了。
10。一盤臘味的芥菜葉就做好了，辣辣的，味道不錯