燜面可
以說
是尋常北方人家裡
平時比較常見
的主食之一了，不
只是
在於其食材簡單，製作
起來方便
，
所以
常常出現於餐桌之上，簡單
但是很
經典
，
燜面搭豆角
可以說是絕配。
筋道爽滑的麵條裹上湯汁，再帶上被湯汁澆灌得油亮而不膩的豆角，每一口都是家的味道。
主食亦配菜，配菜亦主食，豈不是一舉多得。日常生活間的每一口美味總是這樣平凡卻又讓人留戀。總體來說各地燜面的做法都相差不大，下面我就重點來說說比較有代表性的
幾
個地方的燜面的做法，一個是山西的，一個是內蒙古的，喜歡吃麵條的一定不要錯過。
燜面的麵條做法：燜面用到的麵條必須是手工面，你用其它的麵條來代替那口感就完全不是那麼一回事了，所以自己和麵做手工面是必須的，如果你實在不想自己動手做，那就去菜市場買手工面吧。
山西燜面的手擀麵
做法。需要準備的食材：
麵粉
1000克
、
鹽
10克、食用鹼2克
。
1、把麵粉、鹽和食用鹼全部倒大盆裡並攪拌均勻，然後少量多次加入450克水，在加水的時候要邊加邊攪拌，把所有的麵粉攪拌成棉絮狀後用手擠壓成團，一直擠壓到不粘手，不粘盤就可以，然後封閉餳面20分鐘。
2、把餳好的面繼續揉從裡到外揉透揉光滑，如果省事偷懶的話，麵糰揉不到位，那麼做出來的麵條肯定不勁道不好吃。揉好後做成團，然後再封閉醒面20分鐘。
3、
在案板上撒上一些乾麵粉，將第
2次醒發好的麵糰放在案板上，然後雙手同時用力按壓麵糰，把麵糰壓成圓形的圓餅，然後用擀麵杖
，
從圓餅邊緣開始從
8個方向麵餅中點擀制
。
4、
每換一個方向就用手把面片拋起轉動方向，一直把麵皮擀到厚度均勻的
0。3釐米，在擀的時候出現粘擀麵杖或者粘案板的情況就撒點乾麵粉即可，如果麵皮太厚了，做出來的麵條口感會偏硬，擀制太薄做出來的麵條則容易斷。
5、
用擀麵杖把擀好的面片捲起來，然後用刀沿著擀麵杖擀的方向把面切開，卷在擀麵杖上的面片就分開來了，再用刀把分開來的面片橫刀分成
10釐米左右的麵條坯，然後再把10釐米寬的麵條坯切成整齊的0。3釐米左右的寬度，然後把切好的麵條抖散即可。
內蒙古巴盟燜面的手擀麵的做法：
1、把麵粉倒入大盤中，加入10克鹽提升勁道，先攪拌均勻。內蒙古巴盟的燜面比其它地方的要更柔軟，所以和麵時會加更多的水，所以我們可以加入550克的溫水進去，邊加水邊攪拌。
2、把所有的麵粉攪拌成棉絮狀後用手擠壓成團，一直擠壓到不粘手，不粘盤就可以，然後封閉餳面20分鐘。
麵糰餳發好後就可以開始擀麵了，因為加多了水，麵糰會比較軟，所以在擀麵的時候案板上要多撒些乾麵粉上去。
3、
然後慢慢把麵糰擀成0。3毫米的大面皮，再把麵皮分成10-15釐米左右寬的長面片，把分好的面片疊起來，然後切成均勻一致的寬度，這樣燜出來的麵條才能成熟度一致。
手擀麵做好後就可以準備炒菜燜面了。同樣的，我會把山西燜面和內蒙古巴盟燜面的做法分開來講，下面我們就先從山西燜面開始說起吧。
正宗山西豆角燜面的做法
。
需要準備的食材：
手擀麵
500克、四季豆300克
、
五花肉
150克、土豆1個、大蔥30克、生薑15克、花椒20粒、八角3個
、
食用油、食用鹽，生抽
15克、老抽6克、味精3克
。
五花肉去皮後切成薄片備用。四季豆切成
4釐米左右的長度備用。土豆去皮後先切片再切成薯條大小的土豆條備用。蔥薑蒜先拍散再切成末備用。
1、起鍋熱油，油溫2成熱下入五花肉，把五花肉打散後把花椒和八角也倒入鍋內，把五花肉炒到有點焦黃，把香料的味道完全激發出來，倒入蔥薑蒜末一起爆出香味，然後就可以加清水進去，水可以稍微多一點，但要注意不能太多。
2、
水開後加入鹽提味，味精提鮮，生抽提味，老抽增色，然後改小火煮上
5分鐘，然後倒入切好的四季豆和土豆條翻炒均勻再煮上5分鐘，5分鐘後先舀出1碗湯汁，然後把做好的手擀麵平鋪進鍋內，麵條放好後再把之前舀出來的湯均勻的淋在麵條上。
3、淋好後把蓋子蓋上小火燜6分鐘左右
。
6分鐘後開蓋用筷子把鍋內的面翻動並抖散下，再擺放好，蓋上蓋子繼續小火燜3分鐘，3分鐘後開蓋看一下，如水多的話就再多燜一會兒。
4、
然後滴上少許的山西老陳醋，山西燜面沒醋那就不正宗了，如果不喜歡醋味的可以不加，然後可以再來點香菜段或者蔥花點綴一下，翻拌均勻就可以起鍋裝盤了。
正宗的內蒙古巴盟燜面的做法
。
需要準備的食材：
手擀麵
、
排骨
1根
、
四季豆
10根、土豆2個、大蔥15克、蒜子3瓣
。
豬油
60克、花椒麵3克、八角面3克、乾薑面3克、生抽10克、鹽10克、雞粉8克
。
排骨剁成
3釐米左右的長度後清洗乾淨把水分擠幹備用。四季豆切成4釐米左右的長度備用。土豆去皮後先切片再切成薯條大小的土豆條備用。大蔥拍散後切成蔥花備用。
1、
熱鍋下入豬油，油溫
6成熱的時候倒入排骨，把排骨炒到表面金黃，這樣的排骨能經久耐燉，不失韌勁。排骨表面有點焦黃的時候改小火，把蔥花、花椒麵、八角面、乾薑面全部放入一個碗中。
2、然後加入鹽和雞粉，然後把配好的調料全部倒入鍋內，再把鍋蓋蓋上
。
這樣就能把鍋氣壓在鍋內，讓調料最大程度地和排骨融合到一起去，最多
15秒就可以開蓋倒入開水。
3、
加進去的水量要稍微多一點，然後蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右，15分鐘後把豆角和土豆倒進鍋內翻炒均勻，這個時候鍋內的水量應該是沒過沒過了土豆和豆角還要稍微高出一點。
4、把麵條平鋪在鍋內，要擺放均勻，這樣受熱才均勻，擺放好後蓋上鍋蓋用小火燜上10分鐘，10分鐘後改中火收汁，開蓋後撒上一些大蔥末或者蒜末，然後用筷子攪拌均勻，讓麵條上的味道更均勻，然後就可以起鍋裝盤了。
能流傳幾千年的豆角燜面
那肯定在味道上邊差不了，
我們在
平時
做燜面的時候要注重燜這個字，如果脫離了這個字那就燜面不像燜面，炒麵不像炒麵，拌麵不像拌麵的四不像了。燜煮在北方
非常
普通不過的了，但是在南方就比較稀罕，如果你沒吃過了，那就很有必要動手試試，強烈推薦哦。