奇珍異寶囊中聚，宛如人間富貴時。哈嘍，童鞋們好。今天四喜就給大家出一道字謎看看哪位朋友可以很快的猜出來呢？沒錯。這個字謎就和今天小編要推薦的這道菜有關。光看“奇珍異寶”這幾個字，就知道這是一道“富貴菜”。好了四喜就不繞彎子了，今天為大家帶來的這道菜就是福建的“佛跳牆”。小編，現在就帶領大家去深入一下這道名菜吧。拭目以待吧。
佛跳牆是福州當地的名菜，是集山珍海味大全的傳統菜餚。譽滿中外。被各地烹飪界列為 “福菜”成為菜譜的首席菜餚。到現在已經有了上百年的歷史了。相傳它是在清朝道光年間由福州聚春園菜館的老闆，鄭春發研製出來的。又有另一個版本的有趣傳說，據說發明此菜的是一幫要飯的乞丐，裡面有很多的昂貴菜餚，都是來自富人的賞賜。這道佛跳牆選用的食材確實很珍貴。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁混葷香，又葷而不膩，味中有味。凡響啊。下我們這道美味的大腸，絕對會讓你驚喜不斷的，好了，我們一起接著往下看吧！
製作佛跳牆需要的原材料主要有：薑片、蔥段、桂皮、炊發乾貝、紹興酒、冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魚肚、醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、鴨子等等。在選材方面需要注意的首先是要選用的材料都要新鮮，這次的菜品相對來說含金量比較高。好了，我們現在就開始做第一步工作了，將幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、浸泡在水中48小時中途要換三次水，蹄筋在浸泡前要在水中煮八個小時。比較著急品嚐的同學可以利用高壓鍋快速加熱一下。
下面進行的就是其他材料的處理了。首先將鴿子蛋煮熟、瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮六個小時。然後在砂鍋裡浸泡一夜，味道就會更加的濃郁。有腥味的食材可以用蔥、姜和花雕酒還有清水一起煮沸，去掉本身的土腥味備用。
下面另起一個乾淨的砂鍋。準備燉煮前的工作砂鍋最底部鋪一層火腿薄片然後放入雞翅，加入花椒、雞肉、蟲草花。最後再加入海參、蹄筋、鴿子蛋、瑤柱、鮑魚等其他的一些食材，然後就可以進行下一步了。
接著上一步的操作，我們現在需要把鮑魚汁、花雕酒、瑤柱雞肉的高湯，加入大砂鍋中，燉煮，一切都準備好了之後，我們就可以蓋上砂鍋的蓋子，進行下一步了。
接下來我們就要準備一個鍋具、還有保鮮膜。將鍋具用保鮮膜包裹密封，在鍋中放入適量的水。 接下來我們就要接著剛才的步驟繼續進行，把鍋蓋給蓋上，然後靜等。
下面我們就進行最重要的一步，蓋上鍋蓋之後，兩個小時之後就可以出鍋了。 接下來我們就要在鍋中倒入香菜，蔥花之類的。然後燜至一分鐘。製作到這裡就差不多了下面就可以進行裝盤了。
下面我們就要進行最重要的一步擺盤，裝飾。這也是我們進的行最後一步了，把蒸熟的菜品從鍋中取出來，但是一般情況下，大家都會直接在小砂鍋裡直接食用，這樣味道不容易經過倒換揮發掉一部分。這道佛跳牆已經有了很多的名貴材料製作而成，所以就不需要再進行多餘的裝飾之類了，我們可以在砂鍋中加一點香菜葉子，錦上添花一下。本期的主題就是“人間的富貴花”主題——-佛跳牆。不知道大家喜不喜歡這道菜呢？反正小編是愛了。喜歡的不妨試一下。
整道菜在製作的過程中需要注意的這幾項有：乾貝要泡發，首先要將乾貝洗乾淨，轉入碗中，加入少許高湯和蔥姜。放入籠屜蒸爛。花冬菇要選用表面有花紋的，味道才鮮美。魚肚要用油泡發但是泡刺身時刺身不能沾油。最後各種原料放入罈子中，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不成效果。佛跳牆裡面的食材用料沒有統一的規定，通常都以海產類，和山珍類各自佔有一半。過去的這道菜使用酒罈加紹興老酒來燜制的。現在就可以用專用的小罐子來製作了。煮牛蹄筋的時候，記得要用冷鍋冷油進行，轉為小火泡著就行，直到慢慢的開始起泡讓蹄筋慢慢的變形變粗之後就可以撈出來了然後再轉為大火烹製。海參要提前泡好了，用純淨水泡兩天左右。天天換水，要把海參肚子裡的髒東西給取出來。不然會發苦影響整體的味道的。這道菜大家一定要記得得用用紹興酒或者加飯酒才可以煮出味道。菜品溫潤，下口爽滑。這次給大家推薦的這道菜味道適中，適合任何的人群享用。
福州和威海一樣，是一座魅力的海濱之城。悠揚古老的文化氣息，隨之而來。海水可以沖淡身上的泥濘，卻擦不掉這種獨特的魅力。菜如之城，說的一點都沒錯。在福州家家戶戶的美食都是經過這些程式烹飪出來的。味美甘香。趕快動手去試一下唄，可以根據自己的喜好在這道菜中加入肉類海鮮，為自己或者家人調製一碗這樣精緻的湯羹吧，海鮮的清香加入誘人的肉食，可以完美的融合在一起。這道菜就像小說裡寫的擁有海鹽清香的男孩一樣散發著獨特的誘惑。這次給大家推薦的這道佛跳牆是閩南菜系的地方特色，它的味道豐富，色澤誘人。好了，喜歡的小哥哥小姐姐們記得去試一下喲。小編會持續為大家帶來特色的美食，精彩的講解。喜歡的小夥伴們一定要持續關注我們啊，下期見。