火鍋發源於重慶，已成為重慶的美食代表和城市名片，是往來遊客必吃的專案。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花，但價效比最高的還屬重慶火鍋。
正宗的重慶火鍋內分有9個格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分格而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、湯汁，賣相十足。紅紅一鍋端上桌，酥麻之感油然而生。
火鍋在重慶主城區內遍地是，無需過於糾結去哪家，每家都各有特色。遊客可根據個人口味及環境喜好進行選擇。據說老街深巷裡越熱鬧的火鍋店，口味越地道，深得當地百姓喜愛。尤其是老火鍋店裡的牛油火鍋，最深得當地人的青睞。
值得一提的是，重慶火鍋如此香濃，吃完後，衣服和頭髮上卻少有留下味道。需要提醒的是，第一次來重慶吃火鍋，若腸胃不好易拉肚子，建議帶點健胃消食的藥品，以備不時之需。
鍋底
一進店，服務員就會問你“吃撒子鍋底”？ 一般地道的重慶人會直接上紅湯（即紅油），即純辣的。重慶火鍋店大多數店家的紅湯鍋底為免費。
倘若吃不了辣，可點清湯或鴛鴦鍋底（即半辣半清湯），但鍋底要收費，15-40元不等。鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了會有些發苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以適當撈去一些花椒。
油碟
重慶火鍋的蘸料油碟與北方的麻醬油碟不同。重慶的油碟裡混合著香油、蒜泥和點醋。當油碟裡面的蘸料變成紅油時，就意味著火鍋大餐接近尾聲了，這時人體的麻辣感來得最徹底，舌頭近乎全麻。
不習慣或怕辣的你，建議先試試小天鵝火鍋，因店裡有自助的蘸料區任君挑選。
菜品
重慶人吃火鍋必點的菜主要有：毛肚、鴨（鵝）腸、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、腦花、香菜肉丸、方竹筍是重慶人吃火鍋必點的菜品，其中，毛肚和鴨（鵝）腸是他們的最愛；切記等到水開“翻花”再下鍋，“七上八下”撈出，此時最為新鮮脆口。
冬天豌豆尖，夏天藤藤菜（空心菜），這是重慶火鍋素菜的“標配”。不過素菜涮進紅湯裡會變得很辣，食用時切勿吸溜，以免被辣味嗆翻。
重慶火鍋店常常人滿為患，若等位太久腹中空空，可先點份現（讀“懸”）炸酥肉墊墊肚子，這道菜是現成的，熱乎乎地端上來，開口即食。
解辣
吃火鍋一定要配油碟，最好再放一匙醋，很解辣，避免上火的同時，還多了一種獨特滋味。
最解辣的飲料要數豆漿、冰綠豆或冰粉等，口感冰爽，去火效果一流。但如今重慶火鍋店裡的標配更多是唯怡豆奶，有大小瓶兩種，視人數多少而定。不習慣的話，也可用王老吉、加多寶代替。
來到重慶喝啤酒，一定要點山城啤酒，冰啤酒和熱辣的火鍋最為絕配。邊喝酒邊划拳邊吃火鍋，就是當地人口中常提的“巴適”！