第一步：選材＋醃製
臘肉在我們鄉里家家戶戶必做，一入冬大家就開始準備了，一方面適合儲存，二方面真的是特別特別香，不管是在外打工的，還是在家的，個個都好這口，外出打工無論路途是多麼艱辛，都不忘捎上家鄉的味道。有了這道菜，才有年味，這是家裡來客人了，桌上必備的一道菜。
下面就由我來教大家制作臘肉吧，
幾個注意事項：
1。做臘肉講究季節，只有在冬天才能製作，因為冬天天氣乾燥好冷，適合肉的儲存。 2。講究的就是選肉，最合適的肉是五花肉，肥瘦兼併，做出的菜不會太油也不會太乾。
3。選好肉後要將肉洗淨水分晾乾，將鍋燒熱，把肉放進鍋裡然後適量的撒鹽，透過加熱鈉離子會進去肉裡面，常話說入味。將肉抹勻鹽後，用鋼製盆裝上，就要進去醃製了，醃製時間2~3天。
五花肉
第二步：熏製
將肉熏製前，要將肉的水分晾乾，我們鄉里熏製的辦法是利用柴火燒著後的煙來熏製。將肉熏製時可用報紙裹起來，也可就這樣裸燻，用報紙裹起來熏製，就容易洗淨表面黑碳，裸燻出來的肉會更香。鄉里人在冬天為了燻臘肉，都會特意用柴火來做飯，將肉掛在灶口的上方，利用餘煙慢慢細細的熏製，熏製臘肉是一個漫長的過程，熏製好最少需要一個月的時間，肉被燻的掉油，用手按較硬，看似較幹，聞似很香肉就被熏製的差不多了。
臘肉的熏製
臘肉
第三步：洗臘肉
臘肉表面都是油，和黑碳灰，就這樣用冷水輕易的洗是不容易洗乾淨的，在清洗過程中我們加入食用的鹼粉，加上熱水，油汙遇鹼粉會被分解，在加上熱水這樣會促進分解。肉就很容易洗乾淨，肉洗乾淨後是黃色的。
第四步：準備材料
1。切好蒜苗，臘肉炒蒜苗才是絕配
2。將肉切成一片片的，儘量切薄一點，像下圖肉的顏色成鮮紅的狀態，才是最好的肉質，以後大家在市場上去挑選的時候也要挑選肉成鮮紅的，肉卦白的那肉肯定不新鮮。
蒜苗
臘肉
第五步：開炒
熱鍋放少許油，臘肉進鍋，翻炒，出油了在翻炒一分鐘的樣子放水煮，加水超過肉，小火蓋上鍋蓋慢煮，因為臘肉被熏製幹了，需要水煮爛，水分快蒸乾的時候這時候。還是要小火加入辣椒粉，因為辣椒粉容易燒黑，辣椒粉的量看自己的喜好。出油了就放入切好的蒜苗，放入雞精，快速翻炒，不要放鹽了，因為醃製過程中放了鹽，在放就會鹹了去了，蒜苗熟了就可以起鍋了，一碗香噴噴的臘肉就做好啦。
吃上這樣一道美味不容易呀，需要經過好幾道工序，和長時間的等待，你是否也喜歡呢？
臘肉炒蒜苗
臘肉炒蒜苗