炸雞腿應該是每個小孩心裡最好吃的食物之一了，記得小時候每次出去玩的時候，看到買炸雞的店都挪不開腳步，小時候的夢想就是長大以後每天都有炸雞腿吃，現在想想那時候的夢想不禁莞爾一笑，兒童時期的快樂真簡單呀，只要能吃上想吃的食物就感覺特別的幸福和知足。不過小時候每次和媽媽說起想吃炸雞腿的時候，一般不會超過三天，媽媽就會做上一次，吃起來特別的解饞。在吃的時候她還會灌輸一種思想，外面賣的炸雞腿不如家裡做的乾淨衛生。小時候特別崇拜媽媽，好像她就是無所不能的，只要想吃什麼都會盡力的滿足。
不過長大後兒時喜歡吃的食物慢慢地也沒有那麼熱愛了，在飲食方面更講究健康這一塊了。現在已經有了每天吃炸雞腿的能力卻極少數的去買了，每當想吃的時候總會親自動手做上一番，在不斷的學習中，廚藝也慢慢的見長了，從一開始炸出來黑乎乎的，到後面炸出來金黃酥脆，這也是成長的每一步。在有空的時候或者是心血來潮之時，總會自己動手烹飪一桌菜餚，看到這一道道美食經過自己的努力烹飪出來，心中的成就感也是滿滿的。今天就給大家分享一道家庭版炸雞腿的做法。
做炸雞腿做好選用的就是雞小腿，肉多，口感嫩滑。準備適量的雞腿，用冷水浸泡一段時間，主要是把血水浸泡出來。之後在每個雞腿上面劃上幾刀，順便把雞腿上面的油脂切去，改好刀以後雞腿更容易煮熟入味。雞腿處理好之後再處理一下配料。
一根大蔥處理乾淨之後切成斜刀片，生薑一塊處理乾淨後切成薑片，切好以後和雞腿放在一起。碗中再加一些幹辣椒段，兩三個八角備用。下面將雞腿焯一下水，在鍋中多加一點冷水，把雞腿冷水放入鍋中，再加一些料酒去除腥味。水燒開以後，把鍋中的浮沫打出。這一步主要是為了去除雞腿中的血水，去除腥味。大約煮兩分鐘，把雞腿撈出來，放入清水中清洗乾淨。
清洗好之後再對雞腿醃製一下，加入食鹽2克，蠔油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒去腥，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒麵，把所有的調料都塗抹在雞腿上面。醃製半個小時以上，時間充足的話可以多醃製一會，這樣會更加入味。
半個小時後把雞腿上面的料汁擠乾淨備用。再準備一個小碗，打入一個雞蛋，再放入一勺麵粉，先把雞蛋攪散，再放入少許食鹽，加入適量的清水，攪拌至沒有面疙瘩，再倒入一點白醋，再加一點清水，調成稀一點的麵糊。再淋入一些植物油攪拌均勻。加植物油可以讓雞腿炸出來更加的酥脆。另外準備麵包糠100克備用，麵包糠可以在超市中買到。食材全部準備好以後，下一步開始炸雞腿。
在鍋內燒油，等油溫五成熱的時候，把醃製好的雞腿裹上一層面糊放入鍋中，保持小火慢炸，讓油溫慢慢地滲入到雞腿裡面，大約炸六分鐘，把每個雞腿炸至八成熟，能用筷子輕輕的扎透就可以了。再把雞腿夾出來，稍微控一下油，然後在雞腿上面再裹上一層面糊，粘上面包糠。放入鍋中再炸一遍，這樣既能把每個雞腿炸透，又不會把外面的麵包糠炸糊，在炸的時候經常翻面，把雞腿炸至金黃酥脆時就可以出鍋裝盤了。 這種家常的做法，既然是新手也可以做出來，喜歡的朋友們不妨在家試試吧。