香油就是用芝麻製取的食用油
香油是芝麻油的俗稱，是我國食用油中最重要的一種調味油，據歷史考究，芝麻在漢朝傳入我國並開始種植，經過兩千多年的發展現今已遍佈我國各省市，其中河南是種植芝麻的大省，尤以駐馬店平輿的芝麻最負盛名，有著中國芝麻之鄉的稱號。
芝麻根據種皮顏色分為白芝麻，黑芝麻、黃芝麻以及雜色芝麻，河南、湖北、安徽為白芝麻重點產區，黑芝麻以江西省為盛產區。據中國農業大資料統計我國芝麻播種面積接近500萬畝，年產量達47萬噸。
芝麻營養價值豐富，在《本草綱目》一書中曾這樣記載，芝麻，取油以白者為勝，服食以黑著為良，這句話的意思就是如果用於榨油選擇白芝麻最好，因為所有芝麻中白芝麻的含油量相對最高，黑芝麻含油量最低但是營養成分最高，有著藥食兩用的價值。
機榨香油與小磨香油區別
首先是制油工藝上的不同
機榨香油工藝簡單，芝麻經清理去雜、炒制後透過榨油機機械壓榨，再經過濾沉澱就可以得到香油。
小磨香油工藝複雜，比較耗時，從芝麻到香油整個過程需要經過精選、水洗、乾燥、烘焙、揚煙除塵、冷卻、磨漿、攪拌、墩油、沉澱、過濾等十幾道工序。
其次是營養口味的不同
小磨香油相比機榨香油，第一個是芝麻油的香味更為濃郁，其次小磨香油採用的是水代法，因此芝麻中的各種有益成分較完整地保留了下來，營養價值高。
小磨香油工藝
如何辨別芝麻香油是否純正
芝麻油中富含各種氨基酸，其中鈣含量是牛奶的兩倍，獨特的香味令它成為食物提鮮增味不可或缺的調味油，但是如果買到假的或者不純正的香油，那麼在口感以及味道上就會大打折扣。是以下面就教大家兩個方法來辨別芝麻香油是不是純正？
第一個方法就是冷凍，將買的香油放入冰箱，在零下十攝氏度下觀察香油，如出現凝結現象說明香油不純或摻假。
用乾淨的碗盛上清水，然後滴一滴香油進入碗中，如果是薄薄的油花然後開始擴散成許多小油珠說明香油純正，反之油花小且不易擴散為摻假油。
香油