從古至今，雞蛋可真是一樣讓人“又愛又恨”的優質食物！
愛的人說它富含優質蛋白，並且含有VD、VA、VB2、VB12、葉酸、碘、葉黃素、磷脂等等，對補充營養，促進大腦發育、維持視覺功能都有非常大的好處；
恨它的人說膽固醇和脂肪含量高，會引起高膽固醇和高血脂，吃了雞蛋會引發膽囊疾病。
額…………。。事實真的如此嗎？
從古至今人們對雞蛋的爭議從未停止，我想今天是時候為雞蛋正名了！
爭議
一
膽囊疾病不能吃雞蛋？
“我有膽囊炎/膽結石，我不能吃雞蛋”，這應該是很多人的認知了吧！
為什麼會有這個說法呢？
我們先從膽囊說起，
膽囊是儲存膽汁的器官
，當進食時，會刺激膽囊收縮，有利於膽汁分泌到腸道，用於消化食物中的脂肪。
所以食物中脂肪含量越高，膽囊收縮越強烈，膽汁分泌越多。當我們膽囊有炎症或膽囊內有結石時，劇烈的膽囊收縮會引起疼痛。
然而雞蛋中含有一定的脂肪，主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，所以就認為吃雞蛋會引起膽囊強烈收縮從而引起膽囊疼痛。
雞蛋是有脂肪，但它並不是高脂肪食物，其中的膽固醇也不會刺激膽囊收縮。
如果你吃雞蛋發生了膽囊疼痛，問題可能出在雞蛋的烹調方法上，以及每次吃雞蛋的量上。如果你是炒雞蛋、油煎雞蛋，往往會用比較多的油，那麼對於有膽囊疾病的你來說，
油多的烹調方法會刺激膽囊收縮
，加重病情。
那如果你用煮雞蛋、蒸雞蛋、水荷包蛋這類不需要額外加油的方法，並且一天一個是完全沒有問題的喲！
爭議二
雞蛋會增加血液中膽固醇含量？
很多人一談到膽固醇就非常擔心，尤其是對雞蛋這個高膽固醇（一個雞蛋大約含300mg膽固醇）的食物，許多朋友都避之不及，生怕吃了雞蛋會使自己的血膽固醇更高。
實際上，膳食膽固醇和血膽固醇有非常大的差異。
人體內膽固醇的兩個來源：最大來源是肝臟合成，大約70-80%；只有20%~30%是來自膳食膽固醇。
人體內膽固醇的兩個去處：一部分攝入的膽固醇被機體吸收利用；沒被吸收的隨糞便排出體外。
而且膳食膽固醇的吸收率只有30%。此外，膳食膽固醇攝入水平高時，人體內的膽固醇合成會自動被抑制。所以食物中的膽固醇對心血管健康的影響其實非常小。
最新的美國膳食指南（2015版）和我國膳食指南都刪除了每日膽固醇攝入量的限制。
所以有血脂異常，膽固醇水平高的朋友，可以放心吃雞蛋啦！
爭議三
吃雞蛋需要棄蛋黃？?
蛋黃一度被嫌棄，因為覺得它膽固醇和脂肪含量比較高，而蛋白質趕不上蛋白，所以很多人吃雞蛋的時候只吃蛋白，而丟棄蛋黃，殊不知自己把雞蛋最精華的一部分給扔掉了。
口說無憑，蛋白和蛋黃誰更上一層樓，我們用資料表明！
資料來源：中國食物成分表2002版（100g對比）
天啊，認為含有高蛋白質的蛋白居然比不過蛋黃的蛋白質含量，從其他營養成分來看蛋黃營養素的含量遠遠高過蛋白，並且還含有促進大腦發育的磷脂。
所以吃蛋棄蛋黃的朋友實在是不理智！！！
爭議四
雞蛋不能和豆漿/牛奶一起吃？
網路流傳，雞蛋和豆漿、牛奶一起吃會影響蛋白質的吸收，其實並不會。
對於豆漿而言，如果把生豆漿和生雞蛋一起吃，確實會影響蛋白質的吸收，因為自身就含有蛋白質抑制劑，會影響自身蛋白質的吸收；
但只要是煮熟了的雞蛋和豆漿，蛋白酶的抑制劑就會大大降低，那麼就不會影響彼此蛋白質的吸收。
很多人擔心只吃雞蛋和牛奶，蛋白質會被優先供能，造成浪費，降低牛奶的營養價值。
但是牛奶中的酪蛋白遇到胃酸會變性凝固，這會延長其在胃裡停留的時間，促進消化。不用擔心蛋白質被浪費地分解掉，因為牛奶中含有4。5%左右的乳糖、3%左右的脂肪，它們都可以優先提供能量。
牛奶+雞蛋一直是優質蛋白質的完美組合。而牛奶除了能為機體提供充足的蛋白質外，其所含有的酪蛋白和乳清蛋白，有助於促進身體合成肌肉。
另外，它豐富的蛋白質能帶給你持久的飽腹感，對減肥期間控制熱量很有幫助！
爭議五
感冒發燒不能吃雞蛋？
“感冒不能吃雞蛋”已經成為國民心中既定的“事實”，認為雞蛋會加重感冒，加劇發燒症狀。
其實雞蛋並不會加重感冒或者發燒的症狀！
那為什麼有人吃雞蛋會感覺發熱呢？
其實是由於“食物熱效應”：指由於進食引起能量消耗增加的現象。
脂肪熱效應占其熱能的4%-5%。，碳水化合物為5%-6%，蛋白質最高30%-40%。
一個雞蛋的重量大約60g，蛋白質約7~8g，在體內轉化約30kcal的熱量，
但是這種額外的熱量對我們的體溫是微乎其微的！
況且感冒發燒了我們身體各種營養素的消耗增加，正是需要補充營養的時候，雞蛋的營養種類齊全，是非常適合感冒發燒的朋友食用，只要你避免煎雞蛋、炸雞蛋這類高油做法，換成蛋花湯和蒸蛋羹會更有利於消化吸收。
不過確實有一種情況是不能吃雞蛋的，那就是對雞蛋過敏人群，這類人群就要避免食用雞蛋及其雞蛋製品。
現在大家應該也知道了吧。
誤會了雞蛋這麼多年，是否應該給它道個歉呢？？？
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