蟶熘
蟶熘,又叫“蟶溜”,是莆田的一道特色湯菜,以蟶肉混合澱粉,加上各種調味品製作的湯羹,也叫蟶羹。
蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物,有兩扇介殼,生活在沿海淺灘塗裡。莆田沿海的鄉村都有養殖,以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一,其吃法多樣。除加工為蟶乾外,鮮煮的有插蟶、清燉蟶,還有拌和其他配料炒煮的,如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘,是人們喜歡的一道湯菜。
歷史文化
那麼它為什麼叫蟶熘呢?原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。傳說舊時某年,沿海一帶流行瘟疫,嚴重威脅著人民生命和健康,部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理:沿海的幾個村莊都養殖縊蟶,吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下,滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓說,是縊蟶把疫病驅趕走了,於是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中,有人認為把“溜”字改為“熘”字,說明蟶熘是經過加工煮熟而來的,更切合本意。
做法
即將蟶洗淨後去殼,再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨,撈起瀝乾置於盆中與幹澱粉拌和均勻。加工時,先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋裡,待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時,再把已炒的香料投入,加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋,調勻即成。肉嫩潤滑,鮮甜爽口。
主料:蟶子 500g
配料:姜、蒜、青菜、鹽、料酒、油、澱粉
做法:
1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。
2、去殼把蟶子肉剝出來。
3、剔去蟶子肚、線、膜,不去也可以的。
4、接著用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。
5、鍋裡放油,下姜蒜爆香。
6、放入清水燒沸。
7、水沸後放入蟶子肉。
8、大約煮至3分。
9、接著放入青菜煮軟。
10、出鍋里加點鹽調味。
燜豆腐
燜豆腐,是莆田的一道特色菜,候拆池以清淡素雅、別有風味見長,更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊;蔥姜切絲;炒鍋注油燒熱,下入蔥姜待剩絲熗鍋,倒入豆腐,加精鹽、水、胡吊消這椒粉,小火燜至豆腐入味,淋香油,撒味精即可。
做法
主料:豆腐(北)300克
調料:植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,鹽3克,味精2克,大蔥3克,姜3克
做法:
1。 將豆腐切成小塊;
2。 蔥姜切絲;
3。 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲熗鍋,倒入豆腐,加精鹽、水、胡椒粉,小火燜至豆腐入味,淋香油,撒味精即可。