香蕉果醬薄餅
在酒店裡看見面點師傅製做印度飛餅時的飛餅技巧很炫目吧，其實自己在家也可以做，而且不需要高難度地飛，只要面和得好，擀出來的薄餅口感也毫不遜色。新鮮出鍋的香蕉果醬薄餅，餅皮酥脆，帶著淡淡奶香，餡料甜蜜軟滑，果香濃郁，完全可媲美印度大廚的飛餅。這樣的一份親手製做的小甜品，你可以在工作日的清晨搭配一杯五穀豆漿，為自己和家人提供早餐的營養保證，更可以在假日的午後搭配一杯香濃咖啡，盡情享受一份精緻愜意的下午茶。
原料：麵粉、香蕉、果醬、煉乳、水、食用油。
做法步驟：
第1步、200g麵粉中緩緩加入50ml80℃以上熱水，邊加邊用筷子攪拌，使部分麵粉結成小塊。
第2步、再緩緩加入60ml室溫涼水，並不斷攪拌，使麵粉基本都結成小塊。
第3步、在2中加入煉乳15g和食用油15ml，揉十分鐘左右，將之揉成表面光滑的麵糰，覆蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
第4步、將餳好的麵糰揉成長條再切成小塊，每塊約重50g。
第5步、在矽膠墊上塗一點油防粘，取一個小麵糰擀成薄片。儘量薄些，已經半透明能看到矽膠墊上的圖案了。
第6步、在面片中間的位置薄薄塗抹上一層果醬（口味隨個人喜好，我用的是黃桃味的），再鋪上一層切成薄片的香蕉。
第7步、將面片四周疊起來，只要四周稍稍重疊不漏就好，不需要完全重疊，否則這面會太厚。
第8步、不粘鍋內加入適量油，待油熱後將薄餅封口面朝下放入鍋中，中小火煎烙。
第9步、單面烙30至40秒左右翻面，再烙30秒即可。翻面時小心不要將餅戳破，否則果醬流出來，後面的餅就會粘上黑色雜質了。
第10步、烙好的餅趁熱切件裝盤。當然，不拍照的那些整張拿著啃，更爽！
小貼士：
1、熱水燙麵，是為了是餅的口感更加柔軟，詳細請參見我的食譜“豬肉洋蔥餡餅”。2、每擀一張薄餅前都要在矽膠墊上塗抹一些食用油防粘，否則容易將餅皮撕破。3、烙餅的時間要根據餅的厚度和火的大小來調節，切忌火急。我提供的時間其實沒有準確計時，因此僅供參考。一般情況下一張餅下鍋後，將另一個麵糰迅速擀成面片時，鍋中的就可翻面了。再將面片放入餡料疊好後，鍋裡那個也就熟了，正好接替。4、果醬主要用於調味，因此別塗太多，否則會太過甜膩。也可用榴蓮、芒果等其他甜味水果來代替香蕉，喜歡什麼不妨都試試。
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