酸菜魚又叫酸湯魚，是源自於重慶的經典菜，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚做法也是大同小異，雖然製作方法上各有些不同，但是口味基本一致。今天我們就來分享一道地地道道的農家酸菜魚做法，魚片嫩滑無腥味，酸菜爽口又下飯。
1、今天我們在菜市場買了草魚一個，市場上直接處理好，魚肉片成片，魚骨宰成段，拿回家後將魚片和魚骨分開清洗乾淨分別放入碗中，碼上佐料，加入適量的鹽，生薑片，料酒，紅薯粉，胡椒粉然後抓拌均勻醃製20分鐘；
2、準備配料，將蔥頭切成稍微大點的顆粒，大蒜也一樣切大顆粒，酸菜切段，以筷子能夾得起來為準，泡姜切成片裝盤備用；
3、起鍋開火將鍋水汽燒乾，然後將切好的酸菜放入鍋中，用小火將酸菜中的水氣煎幹，然後將酸菜撈出來備用；
4、另起鍋，放入適量菜籽油，豬油一起混合，然後加入適量的花椒，剛剛炒乾的酸菜放入鍋中炒香，然後放入魚骨魚頭和酸菜一起炒炒香；
5、炒香後放入加入適量的清水，開始調味，加入適量的鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精然後蓋上蓋子燒開後熬2分鐘；
6、湯熬出味道後，放入配菜豆芽在鍋中打個轉撈出來放入碗中打底，然後將魚骨和酸菜撈出來放入碗中，這個時候鍋中就剩下湯了。我們將準備好的魚片放入鍋中煮2分鐘，撈出來連同湯一起倒入碗中；
7、在魚片面上撒上幹辣椒，花椒，芝麻，蔥，然後用熱油淋在上面，美味即成。
一道非常經典的重慶農家“酸菜魚”就做好了，做法簡單，色香味齊全，非常下飯，下酒也是極品，喜歡的趕緊試試吧！