京醬肉絲是北京的一道著名菜品，因為北京地區喜歡吃甜麵醬，故而得名‘京醬’。這道菜在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，成品鹹甜適中，醬香濃郁，深受人們的喜愛我也算是這道菜的粉絲之一吧，用豆腐皮卷著蔥絲和肉絲，一口一口的完全可以拿它當飯吃到飽。有時候不知道要吃什麼的時候我就會點一份京醬肉絲回來，連飯都省了，直接吃它就行也正是因為時不時的就會點一份，所以動了自己製作的念頭，正好家裡有好幾盒甜麵醬，也正好趕上廠家佈置作業又要用醬，那就不拖沓了，趕緊做起來~~
By NANA的美食工坊
用料
豬裡脊一條
豆腐皮三大張、
大蔥兩根
甜麵醬150克
料酒一大勺、
鹽一小勺
紅薯澱粉四大勺
白糖兩大勺
白胡椒碎適量
雞蛋清一個
做法步驟
1、豆腐皮切成四方塊，卷一下碼入盤中
2、大蔥去掉蔥葉和蔥芯，切絲後碼到豆腐皮上
3、裡脊肉切絲，加入鹽、料酒、胡椒碎抓勻
4、放入蛋清抓勻，加澱粉抓勻，最後再加一大勺油拌勻
5、鍋裡燒油，三成油溫把肉絲下鍋滑炒變色後撈出備用
6、另起鍋，放入白糖炒化，放入甜麵醬炒香。倒入一杯水，稍微煮一下，讓醬香味充分散發
7、把醬煮濃稠後放入肉絲翻炒均勻出鍋，放在大蔥中間即可
小貼士
這道菜放糖的量請根據你自己選購的甜麵醬味道和你個人口味調節，因為雖然叫甜麵醬，但其實也不怎麼甜哈。如果在最後熬醬的時候你水加多了也不要緊，可以再調一碗水澱粉倒進去勾個芡，只要保證最後能讓醬汁均勻的包裹在肉上面就可以了哈豆腐皮你要是不喜歡也可以去掉，就直接肉絲配蔥絲，我也看過這樣的版本。反正家裡吃你自己喜歡就成，沒什麼硬性要求
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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