喜歡烘焙的朋友對
小嶋留味
這個名字一定不陌生。小嶋老師是日本烘焙界的重磅級人物，獨創的海綿蛋糕、舒芙蕾、泡芙、磅蛋糕、費南雪等，風靡全日本，為大家帶來了諸多烘焙靈感。在中國，這些獨創配方也被眾多烘焙愛好者收藏效仿。
小嶋老師曾師從“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄，是日本女性蛋糕師裡的先驅。她的烘焙手法匠心獨運，每款點心都
小嶋留味
，講究釋放食材本身
風味淳樸、細膩
，將食材本味發揮到極致。
這次，
最天然的風味
攜手小嶋老師，在下廚房釋出了獨家烘焙食譜！來自法國的
Kiri
，始於1966年，質地柔滑細膩，完美平衡酸度、甜度和鹹度，在全世界受到無數頂級主廚熱推！
生乳酪蛋糕、小酥粒蘋果芝士蛋糕，小嶋老師精心研製的獨創配方，和
Kiri奶油芝士
會發生怎樣令人驚喜的碰撞呢！
9月，小嶋老師還會來到上海和大家見面，點選
Kiri
，去下廚房跟做食譜，就有機會免費獲得
閱讀原文
！還有機會參加
線下烘焙課門票
，聽小嶋老師聊聊她的烘焙心得~
粉絲見面會
不如一起先來提前解鎖神秘的大師食譜！
使用
參與本文互動還有限定福利
製成的
Kiri奶油芝士
口感細膩，醇香絲滑
加入糖漬橙皮的創意
更增加了蛋糕的清甜風味和口感層次~
生乳酪蛋糕
by 小嶋留味
點選圖片進入小程式，收藏菜譜檢視更方便
生乳酪蛋糕
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用
料
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紫羅蘭低筋麵粉 100g 黃油 46g
核桃 40g 細砂糖 26g
鹽 少許
餅底：
Kiri奶油芝士 312g 蛋黃50g
細砂糖 112g 牛奶126g
香草莢 適量吉利丁片9g
鮮奶油 375g 檸檬汁12g
糖漬橙皮30g
芝士糊：
鮮奶油 100g 細砂糖5g
糖漬橙皮 10g 糖霜杏仁片10g
裝飾：
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做 法
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準備好食材，首先製作餅底。將慕斯圈擺到鋪有烘焙紙的烤盤上。
1 |
將切成1cm大小冰箱冷凍過的黃油，低筋麵粉，切成1cm大小的核桃，細砂糖放入食物料理機中攪打10-12秒。
1 |
攪打成米粒大小後鋪入慕斯圈底部，用手壓平。
2 |
170度烤箱烘烤17-20分鐘，直至呈金黃色。晾涼。
2 |
然後製作芝士糊。製作之前需要做好準備工作：糖漬橙皮清洗後切成3、4mm大小，吉利丁片用水泡發，Kiri奶油芝士包上保鮮膜加熱至25°C，準噴把有作機備好香草莢。在打蛋盆中加磷鉛量入蛋黃和一半的細砂糖。
3 |
攪拌至發白
3 |
牛奶中加入香草莢，煮沸
4 |
煮沸的牛奶倒入蛋黃糊中，一邊小火加熱一邊用橡膠刮刀不停攪拌，直到變濃稠
4 |
泡發好的吉利丁片加到牛奶蛋黃糊中拌勻
5 |
步驟9得到的混合糊過濾，溫度調整至36度
5 |
另取一盆，放入Kiri奶油芝士拌軟後加入步驟10所得液體，接著加入檸檬汁，攪拌柔滑
6 |
鮮奶油打到8分發
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打發後的鮮奶油加入步驟11所得的糊中，用打蛋器攪拌柔滑，得到芝士糊
7 |
將烤好的餅底放到托盤中，把洗乾淨的慕斯圈蓋到上面，慕斯圈內側貼上烘焙紙或OPP膜，往裡面倒入1/3量的芝士糊攤平
7 |
分取150g芝士糊加入糖漬橙皮製成橙皮芝士糊，倒在芝士糊上鋪平
8 |
再倒入剩餘的芝士糊，表面整平
8 |
放入冰箱冷藏一晚直至凝固
9 |
表面擠上鮮奶油，擺上糖漬橙皮碎，糖霜杏仁片裝飾，即得成品