酸菜魚也稱之為酸湯魚，作為上世紀90年代重慶江湖菜的先鋒之一，一經面世就受到許多人的追捧，其獨特的烹飪做法和特有的調味料，讓魚肉的鮮嫩爽滑與酸辣湯汁進行充分交融，每一片魚肉都能充分包裹湯汁的酸辣口感，不僅開胃，也讓舌尖得到充分的味蕾刺激。
作為長江的源頭之一城市，重慶從來都不缺少魚肉美食的紛爭，水煮魚、烤魚、酸菜魚、太安魚、來鳳魚等等朗朗上口的魚肉美食都是重慶數年來所融合的美食精粹。作為重慶江湖菜的代表作之一，酸菜魚更是有著豐富的歷史淵源。
豐富的歷史意味著多年的沉澱，酸菜魚在進行充分的發展與推廣後，現在已經是家喻戶曉的名菜之一，金黃的湯汁更是成就了許多其他菜品的研發與誕生，酸湯一詞的由來就是從酸菜魚演變而來。
酸辣可口、湯汁醇厚、魚肉鮮嫩等多個讚美之詞都不足以描述酸菜魚的特點，每一片薄如蟬翼的魚片經過湯汁的洗禮後，入口即化且不失魚肉本身的鮮味，但傳統的酸菜魚選用的都是草魚。
作為國內四大淡水養殖魚類之一，草魚的肉質鮮嫩，且易養殖，同時含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈非常有利，是預防多種疾病的健康食材，但草魚最大的缺點就是含有一定的細小魚刺，所以無法直接入口就吞。
而後續隨著魚類品種的增多，越來越多的魚類進入了人們的餐桌之上，而無刺的魚肉更受到歡迎，因此逐漸的發現越來越多的美食都將食材選為了無刺的魚種。