醋可以說是五穀雜糧濃縮的精華，尤其是麗陽曬醋。其中所含的維生素和礦物質可以與肉類媲美，消費頻率也很高。它不僅可以增強菜餚的風味，而且還具有良好的效果，也有著很好的養生保健作用，被譽為“廚房第一調料”。
醋是從什麼時候出現的？
我國食用醋的使用歷史悠久，中國是世界上最早使用穀物制醋的國家之一。醋釀造的時間略晚於葡萄酒，大約在3500年前。公元前三世紀，在春秋戰國時期，有醋的書面記錄，並且有了專門的釀醋作坊了，而且從它一問世，就不僅用來作為調味料，也常常使用在治療疾病上，一般指米醋。
使用注意事項：
如果醋使用不當，會產生一些不良反應，每天使用醋時應注意以下幾點：
1。用鐵鍋做飯：烹飪菜餚應使用鐵鍋，而不要用鋁鍋或銅鍋。用鐵鍋烹飪時，鐵的浸出量會增加。食用在鐵鍋中烹製的菜餚，有利於防治缺鐵性貧血。在鋁鍋或銅鍋中烹飪時，不應新增醋，因為醋會破壞鋁鍋表面的氧化膜，增加鋁的浸出量，並容易導致骨質疏鬆和骨折。大腦中鋁的積累會導致腦神經細胞變性，記憶力減退和智力下降；鋁還可以降低胃蛋白酶的活性，減少胃液和胃酸的分泌，並引起腹脹，消化不良等，此外要加醋的菜餚也不能放在銅鍋、銅勺內烹飪。醋能溶解銅，過多的銅被人體吸收，會引起銅中毒。
2。用量要適宜：醋具有許多功能，有些人喜歡在日常飲食習慣中食用醋，但是食用過多的醋是無益的。一般來說，成年人在正常情況下每天食用醋的量為20-40毫升為宜，不超過100ml，此外食用醋後應隨時漱口，以免損壞牙齒。
3。有些人不適合食用醋：醋具有許多保健功能，但對於某些人來說，不適合食用，有胃病的人群不適合直接飲用醋。服用某些藥物後不建議食用醋，磺醯胺在酸性環境中容易形成晶體，會損害腎臟。服用碳酸氫鈉，氧化鎂和複合氫氧化鋁等鹼性藥物時，醋會抵消藥物的作用。
醋是對身體有益的，但是不正確的做法會起到相反的作用，所以我們有必要了解用醋的正確方法和選擇合適的醋。