人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
無論燉鴨肉還是炒鴨肉,多加“2種料”,肉越炒越香,越燉越軟爛。
如果你要問秋季吃什麼肉?鴨肉,一定是秋季進補最好的食材之一。它脂肪含量低,而且又屬於偏涼性質,既有滋補又有養胃作用。可雖然鴨肉很好,但也有一個弊端,不是特別好烹飪,它不像雞肉,直接炒或者直接燉就可以。鴨肉的腥味比較重,不掌握正確的的烹飪方式,簡直沒法下口。
那鴨肉要怎麼烹飪呢?
無論你是打算燉鴨肉還是炒鴨肉,記住要多加2種料,這樣你燉出來的鴨肉會越燉越香,並且能越燉越爛。
這兩種調味料到底是什麼呢?第一種,香醋;第二種,燒酒。
當然你也可以選擇啤酒,但我認為燒酒的話去腥效果會更好。
加醋並不是在烹飪的時候加,而是當你把鴨肉處理好以後,放入水中浸泡的時候加,
加入清水和香醋,會讓鴨肉在燉的時候變得更加的軟爛,而放入燒酒,則可以達到去腥的效果
,尤其是炒鴨肉的時候,燒酒能夠起到事半功倍的效果,甚至比我們常用的一些香辛料都管用。
想要吃炒鴨子的朋友,鴨子不用再去焯水了,教你這一妙招,鴨肉軟爛鮮香還不腥,特入味。這個妙招就是下鍋的時候,爆炒放入少許的燒酒。接下來就用這個方法給大家帶來一道,香辣爽口的下飯菜,酒香鴨丁,既可以下飯又能下酒,特別適合秋季吃。
另外在這裡告訴大家一個小竅門,買回來的鴨子,鴨胸肉其實可以把它分開拿來炒著吃,如果是燉或者是肉的話,鴨胸肉的口感反而不好,而且特別容易柴,這樣也影響到肉的食用質量。所以每次買回來的鴨子,我都會讓它把鴨胸肉剔出來,炒著吃。
01
【酒香鴨丁】
食材準備:
鴨肉300克、蒜瓣3個、小米辣3個、青辣椒1個、紅辣椒1個、姜、蒜苗2根
輔料:
菜籽油、香醋1勺、燒酒1勺、鹽、味極鮮、醬油、豆瓣醬半勺、雞粉2克
製作過程:
1、準備需要的配料,蒜瓣去皮切成丁,小米辣切成圈,青辣椒、紅辣椒切成圈,蒜苗洗淨切成圈,放入籃子中備用。
2、鴨肉300克,洗淨以後,把它切成丁,放入大碗中,浸泡,放入清水,再放入香醋1勺,泡1個小時左右。
3、鍋中放入花生油,燒熱以後,放入輔料開始炒,青辣椒紅辣椒蒜苗後放,爆香以後,放入豆瓣醬1勺炒出紅油。
4、倒入浸泡好的鴨肉丁,開始煸炒,炒的時候可以稍微的炒得幹一點,這樣的話會比較的香,而且也更入味。
5、加入剛才切好的青辣椒圈還有紅辣椒圈,以及切好的蒜苗,翻炒好以後,開始進行調味,加入鹽、燒酒1勺,放入鹽和味極鮮,再放入醬油。
6、炒勻過後,放入雞粉2克進行提鮮,把它炒至入味,一道鮮香爽口的下飯菜,酒香鴨丁就製作完成了。
食刻tip:
1、鴨胸肉相對來說,脂肪含量很低,只要加入香醋還有燒酒的話,就能很好的去除它的腥味,吃起來更鮮香。
2、烹飪鴨肉的時候,其實只要把它的血水去除,浸泡的時候放入醋,再把它沖洗乾淨,是完全可以不用焯水的。
【本文由“小談食刻”原創,首發於百家號:“小談食刻”,圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用,侵權必究】