黑芝麻雞蛋瓦片餅乾
餅乾算是最基礎的烘焙了，用料無非是低粉、雞蛋、白糖等等，材料簡單但是又蘊藏著千變萬化。給大家分享一個非常快手的餅乾方子，用料非常普通，雞蛋、低粉、白糖、植物油和黑芝麻，雞蛋不需要打發，只需把原料混合均勻擠出餅乾形狀就可以入烤箱了，成品又脆又香，真材實料真滋味，這款餅乾有著濃郁的蛋香味。考慮到給寶寶食用，白糖的量非常少，吃起來算是微微的甜，喜歡吃甜的朋友可以把白砂糖的用量增加到25-30克。總之，這是一款原料極其簡單，操作非常方便，非常值得一試的美味餅乾。做法：雞蛋打入盆中，雞蛋液的重量指的是新鮮雞蛋去掉蛋殼之後的全蛋液的重量。加入植物油和白砂糖，用蛋抽攪動。攪拌的目的在於加速白糖的溶化，並不是為了將雞蛋打發。所以攪拌的時候不必過於激烈的抽打，只要把雞蛋攪散開來，把白砂糖溶化掉就可以了。把稱量好的低粉倒入攪勻的雞蛋液中，不一定非要透過篩入的方式，直接把低粉倒入蛋液中就行。用蛋抽呈Z字型或是無規則的方向來回攪拌。很快就能攪拌成為光滑細膩的蛋糊，用蛋抽跳起來能呈順滑的一條線，滴入到蛋糊中紋路能保持約2-3秒，這是比較合適的稀稠度。把黑芝麻倒入攪拌均勻的蛋糊中。用刮刀翻拌均勻。此時可以開始預熱烤箱，上下火180度預熱。把蛋糊裝入裱花袋，選一個能讓黑芝麻順利透過的裱花嘴，裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速，選的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴，所以只要能讓黑芝麻順利透過就可以。熟練之後就可以很快的把蛋糊擠成一個個的餅乾胚。需要注意的是每個餅乾之間應保留一定的距離，不然的話擠出來的餅乾會連成一片。蛋糊擠完之後送入預熱好的烤箱，180度烘焙，大約12-15分鐘。自己做最大的好處就是真材實料，味道非常的純正！餅乾剛出爐口感不脆，晾涼後口感才會是脆脆的。這個餅乾本來是做給寶寶的零食，所以用糖量非常的少，口感算是微甜，如果是喜歡吃甜的大人吃，白砂糖的用量可以在25-30克之間。
手指餅乾
在烘焙基礎點心中，手指餅乾一直是一個比較特殊的存在，雖然叫餅乾，可是因為本身非常柔軟，口感更象是海綿蛋糕，所以在很多時候不是做為餅乾而單獨存在的，而更多的是做為奶油慕斯類蛋糕的夾層、墊底或者圍邊，最常見也最經典的搭配就是提拉米蘇，也有做為夏洛特和手指蛋糕卷這樣的比較花哨的搭配。其實本人覺得手指餅乾做為單獨的餅乾也是很不錯的，因為這款餅乾完全無油，口感又很柔軟，尤其適合小朋友，年齡很小的，剛出牙的小朋友都可以吃，所以沒事的時候做給孩子吃還是挺好的。做法：蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精；用打蛋器攪打均勻；篩入35克低筋麵粉； 用橡皮刮刀翻拌均勻；另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發，即硬性發泡（拉起打蛋頭，盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；往蛋黃糊中加入一半打發蛋白；用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻；然後再篩入另外35克低筋麵粉；用橡皮刮刀翻拌均勻；加入另一半打發蛋白；再次以不規則方向翻拌均勻；將麵糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴；將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀；烤箱預熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火後餘溫再燜10分鐘左右。此款餅乾的質地很鬆軟，因為組織很蓬鬆有大量空洞，所以出爐冷卻後要馬上密封儲存，否則很容易因為吸收空氣的溼氣而變得過於綿軟。不可一次性加入所有面粉，那樣蛋黃糊會很乾，很難攪開；
檸檬餅乾
做法：新鮮檸檬擠汁。將檸檬皮切成屑。檸檬皮切屑之前，需要用小刀把內側的白色部分刮掉，否則口感會苦澀。黃油切成小塊放在大碗裡，黃油軟化後，把糖粉、鹽倒入碗裡。輕輕攪拌使糖粉和黃油混合均勻。不需要打發黃油，把15ML的檸檬汁倒入黃油裡。繼續輕輕攪拌，使檸檬汁和黃油混合均勻。不要打發。低筋麵粉篩入攪拌好的黃油裡。再倒入一小勺檸檬皮屑。用橡皮刮刀充分拌勻，使麵粉、檸檬皮屑和黃油拌成均勻的麵糰。把麵糰放在案板上，用手滾圓成一個直徑5CM左右的圓柱形。把圓柱形麵糰放在油紙上，用油紙把麵糰捲起來，放進冰箱冷凍1個半小時以上，直到把麵糰凍得堅硬。取出凍硬的麵糰，用刀切成薄片，排在烤盤上，即可入預熱好的烤箱烤焙。180度，中層，上下火，烤15分鐘左右，餅乾表面微金黃色即可出爐。餅乾冷卻後密封儲存。這款餅乾不新增雞蛋，有檸檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。營養價值：檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥，它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。