今天來說說蒸包的吃法，在北方的早餐有很多人都愛吃包子稀飯或油條豆汁，在記憶裡小編吃過比較有名氣的有：北京慶豐包子鋪、天津狗不理、開封第一樓小籠包子、濟南草包包子鋪。比較受歡迎的口味主要有：叉燒包、奶黃包、豬肉大蔥、羊肉胡蘿蔔、牛肉包、灌湯包、小籠包、豆沙包、素餡包等等。
記得小時候，我們從田間地頭或者山上採摘來野菜或方瓜，全家圍在一起包手工大包，用6-8人大鍋蒸煮，篦子籠佈下面還放了一些芋頭花生地瓜之類的食物，蒸包上都有地瓜花生的味道，非常地道純正。然而不論時間怎麼轉變，美好的東西總會被保留下來，今天的包子成為中華傳統著名小吃，已是家庭餐桌上必不可少的食物之一，正宗的蒸包大多鮮美多汁，品種多樣口味豐富，今天就來給大家分享一下正宗鮮肉蒸包的做法。
發麵制皮：
小麥麵粉600克、酵母粉8克、溫水約300毫升
主要餡料：
豬前腿肉350克、麵粉500克、酵母粉6克、胡蘿蔔1根、包菜半個（肉可根據個人喜好選擇肥瘦肉或牛羊肉）
調味調料：
蠔油2大匙、生抽1大匙、醬油1小匙、香油1小匙、鹽適量、白糖1小匙、開水約60毫升、香蔥20克、姜15克、食用鹽3克、十三香或五香粉2調味匙、鮮肉包子調餡料50g（可根據喜好酌量增減）
製作流程：
1、首先是發麵制皮，先把酵母粉倒入溫水中，拌勻後靜置一會兒讓其完全溶解，再把溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，用手將其揉成團，再反覆揉壓，將其揉成表面光滑的麵糰為止。
2、把揉好的麵糰放入盆中，蓋上溼紗布，在溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
3、在麵糰發酵的時候準備餡料，把肉剁碎成肉末，蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
4、然後過濾出蔥姜不要，將水分次倒入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
5、再加入蠔油、鹽、老抽、生抽、白糖、芝麻油等，繼續朝一個方向拌勻，備用。
6、當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。
7、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣，要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘。
8、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。用刀切開成約50克重的劑子（劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾）。
9、把劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮，取適量的餡料放入麵皮中央。
10、由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
11、做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發（此步驟很重要，不可省略）。
12、蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約20分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可享用美味多汁的蒸包了，鮮香誘人的正宗肉包真的太好吃了。
小貼士：
1、小麥麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度，一般選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調製麵粉時一起加入過篩混合均勻。
2、酵母一定選用好的品牌，另外發酵溫度要控制在 30 度內， 60 度以上會把酵母菌燙死的。發酵時間不能太長，不然酵母菌會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產生酸味、影響麵粉和蒸包的口感。蒸包的皮要想做得蓬鬆，面發酵時一定要發到位，醒到位。
3、要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。
4、蒸包一定要用冷水上鍋蒸制。包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度，避免包子回縮。
看完了小編的分享，不知道你最喜歡吃什麼餡的包子呢？歡迎留言分享更多蒸包子的小技巧，也歡迎分享給喜歡蒸包美食的朋友們，覺得還不錯請下方點贊或關注，你的點贊會讓小編像吃了豆沙包一樣開心。