油皮製作
油酥製作
把油皮所有的材料混合，用手大致抓均勻
然後倒在光滑的周免上，進行搓面，讓材料混合均勻，搓至麵糰光滑，然後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
將鬆弛好的油皮分割成17g一個，然後每個揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，放一旁備用
把油酥的材料重複油皮的步驟做一遍，再分成15g一個，和油皮一樣蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，放一旁備用
如果想要其他的口味，可以在油皮和油酥材料里加入抹茶粉或者紫薯粉
將油皮壓扁攤圓，將油酥放到油皮中心，用左手拇指按壓油酥，右手虎口將油皮擴充套件，包裹油酥
揉圓後蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘
將鬆弛好的油皮+油酥，用擀麵杖擀成均勻長條，呈牛舌狀
然後將長條卷緊，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘
然後將卷緊的麵皮，再次擀壓成厚薄均勻的長條，呈牛舌狀
再次卷緊，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘以上
蛋黃放入墊有錫紙的烤盤，上下火180度烤10分鐘
蛋黃顏色變金黃色，略出油即可，然後放一旁備用
將蓮蓉切割成30g一個，然後揉圓按扁，放入蛋黃，用油皮包油酥的手法，將蛋黃包裹
最後收緊，揉圓，放一旁備用
將鬆弛好的油皮+油酥麵糰再次擀開，擀成略正方形的面片
然後把蛋黃+蓮蓉，放入麵皮中央
全部收緊即可
若是有加入紫薯或者抹茶粉的油皮+油酥，則如圖所示，用刀對半切開
豎立在桌子上，用擀麵棍擀開，擀成厚度均勻的大面皮
用同樣的手法將餡料包裹，收緊，口味蛋黃酥外層的層次感就出來了
最後在原味蛋黃酥上，均勻的掃上打散的蛋黃液，再用手點上黑芝麻，即可與抹茶或者紫薯蛋黃酥一起烘烤
好吃的蛋黃酥就這樣完成了。