宋仲基蛋糕卷做法詳解

宋仲基蛋糕卷做法詳解

材料部分

宋仲基蛋糕卷做法詳解

將A中的黃油室溫軟化,和色拉油混合。用手持攪拌器。攪拌均勻,

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然後依次倒入B糖粉,C蛋自和低粉。

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攪拌均勻至順滑無顆粒狀即可

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將宋歐巴的彩圖用A4紙打印出來

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根據圖片,分析所需顏色及用量,人物用的黑色最多,其次是肉色、淺咖啡色及深咖啡色, 深肉色和藍色用得最少。

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所以把麵糊分成6個不等價,分別調上所需要顏色,關於調色:黑色用竹炭粉。其他顏色用色素調和。

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將A4紙剪小,正面放到烤盤上,除了紙張,烤盤四周刷上一~層薄薄的色拉油

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覆蓋一層油紙, 將油紙四周按壓讓油紙與烤盤緊緊貼合

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將調好顏色的蛋糕糊分別裝進6個小裱花袋裡, 剪小口,然後進行圖案繪製,因為蛋糕糊裡有黃油,避免手溫過高5融化蛋糕糊, 所以用毛巾包住

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圖案填充完畢,拿去冰箱冷藏15分鐘

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因為蛋糕糊裡有黃油,避免手溫過高5融化蛋糕糊, 所以用毛巾包住

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將A中的蛋黃和砂糖混合。用手持攪拌器。攪拌均勻

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然後依次加入B和C,牛奶色拉油、鹽以及低粉,攪拌均勻至順滑無顆粒狀即可

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準備另一個無水無油的乾淨容器

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倒入蛋白與砂糖,用電動打蛋器攪打

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然後打發蛋白至硬性發泡,粘附在打蛋器上呈鷹鉤狀態即可

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先取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,進行翻拌至大致均勻

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然後將大致攪拌好的蛋糕糊全部倒入盛有蛋白霜的盆中,再次翻拌均勻。

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然後將大致攪拌好的蛋糕糊全部倒入盛有蛋白霜的盆中,再次翻拌均勻。 翻拌至蛋糕糊無顆粒順滑狀即可。(是翻半! 而不是攪拌。這樣才能避免蛋白 消跑)

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將圖案從冰箱取出,凍至不粘手即可

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倒入蛋糕糊,覆蓋圖案

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用刮刀將蛋糕糊大致攤平,特別四角位置

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把蛋糕震平至表面光滑狀,放入家用烤箱中,上火150,下火140,(商用烤箱上火170下火160)放預熱烤箱中烤15分鐘略上色即可

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蛋糕出爐後,將它倒扣在乾淨的烤網上,然後將油紙輕輕撕下

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最後歐巴就完整的出現在蛋糕胚上了

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將蛋糕胚放在油紙上,在沒有圖案的另一面,用抹刀抹上一層薄薄的J發好的淡奶油,距離捲起處1/3的位置抹出“四”狀

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用一根長木棍,捲上油紙的一端,將蛋糕胚捲起,包裹。記得一定要邊卷邊壓緊!

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最後將蛋糕卷兩邊油紙紮緊,放入冰箱中冷藏定型一個小時即可,保持圖案向上

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宋仲基蛋糕卷就這樣做好啦!

TAG: 蛋糕油紙攪拌均勻倒入