西西里麵包
“在這款麵包中使用到了賽莫利納粗粒小麥粉,它由杜蘭小麥粉研磨而成,比較粗糙(杜蘭小麥是小麥的一種,主要用來做義大利麵)。這種麵粉很硬,蛋白質含量很高,都是麩質的含量並不高。它金黃的顏色主要是因為含有較多的β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素既能散發香氣,改善味道,也能使麵包看起來更漂亮。你也可以使用由杜蘭小麥研磨而成的比較精細的麵粉,它叫優質杜蘭小麥粉(有時也叫‘特級優質杜蘭小麥粉’),研磨得和普通高筋麵粉一樣精細。”兩種都沒有,就只好統統用成高筋粉。搓成長條的麵糰兩端分別向不同的方向捲成S形,再撒上芝麻。看起來似乎還算理想的樣子卻在漫長的冷藏醒發之後有些走形,不禁有些懊喪。麵包應當烤出濃郁的金棕色,如果上色不夠均勻,可以多烤幾分鐘。烘烤後的形狀並沒有什麼改善,左看看右看看,忽然想起一個物種——大尾巴羊。。。。
原料:中筋粉、高筋粉、鹽、酵母、水、中種麵糰、高筋粉、鹽、酵母、橄欖油、蜂蜜、水、芝麻。
做法步驟:
第1步、中種麵糰:中筋粉23克,高筋粉23克,鹽1克,酵母0。2克,水28克,
第2步、將中種粉料倒入碗中混合,
第3步、加入水,
第4步、揉成均勻面團,蓋上保鮮膜發酵。
第5步、麵糰長大,排氣後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
第6步、次日取出,切成小塊,回溫1小時。
第7步、主 面 團:中種麵糰全部,高筋粉75克,鹽1。5克,酵母0。6克,橄欖油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻適量
第8步、將主麵糰粉料倒入麵包桶混合,
第9步、加入中種麵糰,油,蜂蜜,水。
第10步、啟動和麵程式,
第11步、攪拌至能拉出薄膜,
第12步、取出,滾圓,蓋上保鮮膜發酵。
第13步、麵糰長大。
第14步、小心取出,勿使排氣。
第15步、將兩邊向中間摺疊
第16步、搓成長約60釐米的長條。
第17步、將兩端分別向不同方向捲起,成S形。
第18步、移入烤盤。
第19步、表面噴水,沾滿芝麻。連烤盤一起裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一夜。
第20步、次日取出,麵糰長至兩倍大,或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。
第21步、次日取出,麵糰長至兩倍大,或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。
第22步、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴三次後,關上烤箱門,將溫度調至230度,烤約30-40分鐘。
第23步、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴三次後,關上烤箱門,將溫度調至230度,烤約30-40分鐘。
第24步、表面成均勻金棕色,出爐。冷卻40分鐘後食用。
第25步、表面成均勻金棕色,出爐。冷卻40分鐘後食用。
小貼士:
整形後無需醒發,即刻放入冰箱冷藏。若麵糰已在冰箱中醒發至兩倍大,則回溫一小時後即可烘烤。否則,需在室溫下讓麵糰長至兩倍後再行烘烤。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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