椒鹽是我們國家非常常見的調味料，是用中小火將花椒粒與鹽一起炒出花椒香氣，放涼後磨成的花椒粉末，它經常和油炸食物蘸著吃。而今天做的一個椒鹽排骨，就是以排骨為主材，然後用椒鹽來調味，花椒椒鹽的氣味芳香，很好地除去了肉類的腥氣。偶爾給自己孩子做一做，非常地解饞開胃。
食材：排骨，生薑，蔥、大蒜，生抽，蠔油，椒鹽，胡椒粉，白糖，生粉，食用油。
第一步：首先將排骨砍成大約兩釐米大小的段，然後放入盆中，往盆中放一點生粉清洗乾淨待用。現在來切一點生薑和大蒜。將生薑切成細絲，小蔥切段、大蒜拍扁後剁成蒜末。然後把蒜末和生薑、蔥段放入裝有排骨的盆子裡。
第二步現在往盆裡調味，倒一些生抽，倒一點點老抽，加入一勺蠔油，放大半勺的椒鹽在裡面，新增少許的胡椒粉，再放一勺白糖，然後用手將它抓拌均勻，讓每一塊排骨都均勻地裹上醬料。抓拌均勻之後，讓排骨醃製20分鐘，醃製的時間越長，排骨的味道會更進味一點。
第三步，排骨醃製好後，往排骨裡面加入一大把生粉，繼續將它攪拌均勻，直到排骨都裹上澱粉。生粉的量是要能夠讓排骨的表面可以掛上一層薄糊。起鍋，鍋裡放油，油溫升到四五成熱之後就將排骨放進鍋中慢慢炸制，期間將排骨微微翻動一下，讓它受熱均勻，排骨炸至外面酥黃後，就可以用漏勺撈出來，瀝乾油分放涼。
第四步，然後撈出油中的雜渣，讓鍋裡的油繼續燒熱，等油溫升至6~7成熱時，將排骨放入鍋中復炸一遍。復炸大概30秒左右，就可以把排骨撈出來，再次控幹油分，就把排骨裝入盤中，再撒上一些椒鹽，排骨就可以開吃了。
這裡選用的排骨的肉並沒有很厚，因為排骨肉厚度適中，在炸制之後變得有點像肉乾一樣脆脆的很乾香。吃起來也非常的香酥，不管是下酒還是下蛋，都非常的適合。
小貼士
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用生粉來清洗排骨，是因為生粉可以吸收血水雜質，所以一般用來清洗比較難洗的葷菜，比如豬肚、小腸、豬大腸這些，一般都會用生粉來清洗一下都會洗得格外乾淨。
最後加生粉的時候，可以加適量麵粉一起攪拌，炸出的口感會更好。
排骨複雜是為了讓排骨第2次炸出來的時候，吃起來口感會更為酥脆一些。
沒有買椒鹽的也可以自己做。鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中用微火，慢慢的把鹽和花椒烘出香味，且言略微變黃後倒在案板上，然後用擀麵杖把花椒擀碎成花椒鹽備用