「本文來源：掌上春城」
肥腸是我們日常生活中十分常見的餐桌食材，很多人喜歡吃，很多人看見就怕，你喜歡吃肥腸嗎？其實，肥腸吃的就是一個豐腴肥美，而肥腸細薄之處，炒來吃也妙，吃的是一個脆嫩鮮香。天氣漸涼，最適合來一鍋肥腸煲了啦，軟韌入味，下酒又下飯，越吃越香，好吃到爆！
所需材料：
製作步驟：
1。 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2。 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3。 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗乾淨。
4。 準備輔料：薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5。 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。
6。 煮好的肥腸衝去浮沫，瀝乾水份。
7。 將肥腸切成約3CM的段。
8。 準備輔料：蒜切粒、薑切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9。 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。
10。 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11。 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。
12。 將炒好的肥腸轉入砂鍋。
13。 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。
14。 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。
小竅門：
1、肥腸需要裡外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。
3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。
責編：楊蓉 實習編輯：趙萍
編審：沙蘭梅
終審：錢紅兵