前段時間的“黃金蝦球”不知道有沒有看到過，對於這樣的天氣雖然身在南方，但是也阻擋不了吃貨的做菜行動，所以我今天想給大家推薦一道菜品
：香爆辣蝦。
對於香爆辣蝦這道菜來說，在外面吃價格是挺貴的，同時衛生方面肉眼是無法看見的。所以我就覺得應該教一下大家如何製作，那麼這道具有
川風味的香爆辣蝦
的做法就讓我慢慢道來吧。
首先要川味佳餚的秘籍是：
掌握好各種配料的比例
，你就能做出這個滋味。那種霸道的香辣感。對這道美食來說，我們需要準備
海白蝦、黃豆芽調料角、酒、桂皮八角等香料。還有調味料：香辣牛肉醬、白酒、老薑和紫蘇。
如果不清楚的話，可以讓店主幫忙各方面撿一點。
蝦作為主食，我一般都是挑選海白蝦，這種蝦價格偏上，但是要吃好吃的就要對得起自己，加上我的家鄉這邊是近海的，所以有許多海選可以買到，從新鮮度來說是有保證的。
開始步驟：
1、處理蝦外表
：買回來的蝦要一隻只
去掉蝦眼睛
，因為蝦眼中是含有大量水分的，因為要下油所以
避免水分與油的濺撒
，所以去掉蝦眼睛是為了安全。所以做菜也需要時刻警惕著的哦。
做完去除蝦眼後就必須將它們都清洗一遍，這時候大蝦們已經失去生機了，我們就將
頭殼、蝦鬚和蝦足去除掉
，或者不介意的朋友也可以不去除，因為做好後一起吃也是嘎嘣脆的。對於我這種不喜歡的人來說，還是將這些去掉比較好。
2、處理蝦內臟：
其實我們在做家常菜的時候，蝦的內部並沒有去處理，其實可能還有人不清楚的就是
蝦槍根後邊是藏著一個髒東西的，我這稱它為“沙包”就是頭部的哪裡，用小剪刀切進去，刀尖往上一挑
，就可以挑出來了。
另外就是順著蝦的
後背第二關節去除蝦線
，這個線是蝦的腸線，是消化系統的地方，所以我們也要清理好，或者用小牙籤和細針挑乾淨，處理好蝦這些部位後就可以放到碟子裝好備用。
3、處理配料
：先準備蔥薑切片，等一下用來醃製蝦。另外在需要將老薑拍扁，順手碾壓啄碎搗成薑汁。因為老薑味道濃，可以有效清除蝦裡邊的異味，很多日常做菜我們都忽略的一個步驟，就是去異味。所以有些人說自己煮湯的時候，味道不對，那就是沒有做去異味這個步驟。
那麼搗好薑汁了，我們再來點料酒和鹽，都放進裝蝦的碗中，這些配料準備好就讓它們與蝦混合在一起，更好地去除異味。醃製的時候就用手抓均勻，這樣方面更好去異味。
4、準備食材，隨時開炒
：之前準備的香料、辣椒、豆芽切碎，切條。把一切調料準備完畢後，就開火熱鍋，先下油潤潤鍋，擺動一下鍋中的油讓其均勻，然後倒入辣椒輕度攪拌，看到冒泡後再倒入豆芽。小火幹烘就好，不停在鍋中翻弄豆芽和辣椒，煎個八成熟就可以倒出碟子了，這時候就來煎蝦，而鍋中的油不需要太熱。
而蝦放下去後均勻的
翻炒，多擺弄，多擠壓
，這樣就有多餘的蝦油出現了，越炒越乾的時候就倒入瞭解，均和翻動蝦，看到蝦變成了紅火色後，就放我們準備配料
（注意不要放豆芽和辣椒）
放入配料後加熱水，一邊煮一邊將味道收縮。炒制變幹後就可以加一下紅油提升辣度，而不吃辣的朋友只放雞精提提鮮味即可，差不多就可以剷出，然後將豆芽和辣椒平放進碟子，看上去美觀一些。再點綴一片香芹葉就大功告成了。
這道香爆辣蝦可以說
色香味俱全
，對於喜歡吃辣的朋友可以加辣，不喜歡的也就少放，畢竟川菜的辣味是一個特色，本身做菜時間並不長，所以準備好食材就能快速做菜了。可以說比炸蝦球要好做很多。
那麼今天就分享到這裡，希望大家在這個炎熱的夏季，繼續體會熱烈的美食。喜歡的朋友可以關注一下我，謝謝大家！