西芹炒百合
By 咖啡私房菜
口感清新，低脂美味的一款。
原料：西芹、百合、枸杞、澱粉、蒜、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、西芹掰開，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之後西芹吃起來爽口脆嫩，肉質也細膩很多。
第3步、西芹清洗乾淨瀝水，切成均勻的段，頭部長的改一下刀，使塊狀大小都差不多。
第4步、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來清洗乾淨；澱粉加入3湯匙清水攪拌均勻；蒜切片。
第5步、炒鍋燒熱水，水中加入少許油和鹽，水開先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水時間1分鐘，百合焯水時間30秒，同時撈出投入到清水中過涼。
第6步、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。
第7步、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調味。
第8步、倒入水澱粉翻炒均勻。
第9步、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
小貼士：
1、西芹的莖絲堅硬且口感粗糙，咖啡建議您有時間的話把莖絲抽掉，抽掉莖絲的西芹肉質脆嫩，清鮮可口。去莖絲的方法如下：把頭部用刀切下來一小塊，看橫切面可以看到有一根根的莖絲均勻地分散在西芹的肉中，看準莖絲，揪住一頭往下拉，一般都可以完整地扯下來，如果斷裂，再去尾部找莖絲把它扯下來。2、百合一片片掰下來，發現顏色異常的要扔掉，留著嚴重影響口感，留下來入菜的要通體潔白，沒有異色沒有傷。3、焯水的時間把握：西芹和百合的入鍋時間不一樣，先西芹後百合，西芹焯水1分鐘，百合焯水30秒即可，百合焯水時間過長，會變得口感很面，沒有了清脆鮮美的味道。4、枸杞的泡發10分鐘即可，過長會泡膿，下鍋也是最後下，這種食材不宜炒制烹煮過久。
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