麗江臘排骨火鍋：排骨與配菜的邂逅，最是秋日裡的一道溫飽
入秋了，漸天的一天比一天要冷了。女兒心心念唸的各種涮火鍋，也變成了餐桌上的常客。在我的記憶裡，之前去麗江旅遊的時候，就吃過當地的一家臘排骨火鍋店。而如今，在自己生活的北方城市，也有了臘排骨火鍋，我也開始對這種火鍋有了更加深刻的認知。
更是從朋友的朋友那裡，討教到了一份有關臘排骨火鍋的製作方法。在沒有深刻認知以前，一直認為臘排骨火鍋太難做，可以當有了認知以後，卻發現完全沒有這回事。因為臘排骨火鍋非常的簡單，也沒有什麼技術難度，更不需要什麼刀法就可完成。
【麗江臘排骨火鍋】
準備食材：500克臘排骨、100克苤菜根、200克土豆、200克西紅柿、200克金針菇、100克西芹、任意蔬菜的葉子
1。取臘排骨事先浸泡在水裡12小時，500克排骨按照1：4的用水量，就需要2000毫升的水量，中間無需換水，待到次日一早燉煮就可以了。
2。泡水之後去過臘排骨的鹹味，就可以得到白白淨淨的排骨。泡水後的排骨，加入1000毫升的冷水，用中大火煮20分鐘後，將水倒掉，撈出排骨待用。
3。煮過一遍的排骨，加足水待其浸沒過排骨以後，再用大火煮開後，用小火燉煮30-50分鐘，這樣臘排骨才算煮好。這時可以去準備鍋底，蘸水和配菜。
4。等吃完鍋裡的臘排骨，也可以涮點其它的配菜，像秋天的薺菜、菠菜和莧菜，以及火鍋標配——金針菇、香菇、海帶等易熟的配菜。
5。準備鍋底，一般的做法是在砂鍋第一層放上苤菜根，沒有的話就放豆芽；第二層就放切至大塊的西紅柿；第三層就放切至厚片的洋芋；第四層就放西芹，不喜歡西芹的也可以放些蒜苗。然後在最上面放煮好的臘排骨，這樣才算大功告成。
6。鋪好的鍋底，加上煮臘排骨的湯，如果骨湯不夠就加些清湯或雞湯，用慢火開燉即可。等鍋燒開了，盛上一勺湯把蘸水化開，一鍋美味的臘排骨火鍋才能正式開吃。
小貼士：
1.臘排骨是一種臘肉，市面上售賣的臘排骨，因其醃製時會加入大量的鹽，所以會比較鹹。所以不僅要泡水，還要有預煮的過程。
2.臘排骨火鍋的製作流程並不難，只需要將準備好的配菜放入即可。