做發糕用大米還是麵粉，用它這樣做，發糕鬆軟有彈性，嚼著特別香
之前有一次接孩子放學的時候，見學校門口一三輪車開著喇叭直喊賣紅糖發糕，孩子說想吃，就給她買了半斤。這個發糕和平時家裡做的有點不一樣，不同之處是用麵粉做的發糕，而翠兒平時都是用米漿加米飯做的，所以味道上也有些不一樣。做紅糖發糕別隻是用大米了，麵粉做的發糕吃起來更有勁道些，而且捏起來還是特別的鬆軟，很不錯的，加有紅糖和葡萄乾，吃起來還甜甜的。
翠兒一直以為只有大米做的發糕才好吃，原來麵粉做的也不錯，可能還有的人會像翠兒一樣，覺得米發糕好吃，不過如果二種原材料都做過，就不會糾結做發糕到底用大米還是麵粉，因為其實它們的製作原理都是一樣的，都要經過發酵，因為酵母能起到蓬鬆的作用，讓發糕變得鬆軟有彈性。自從吃過麵粉做的紅糖發糕，就說想輪流著吃，所以除了用大米做，還會經常用麵粉做，味道真的不錯，這樣做，發糕鬆軟有彈性，嚼著特別香！
往鍋內加入200克左右清水，燒開後加入紅糖100克，用勺子攪拌，把紅糖熬化，調成紅糖水，將紅糖水冷卻。待溫度降至三十多度，然後往紅糖水內加入酵母粉5克，繼續用勺子攪拌拌勻，靜置5分鐘，讓其啟用酵母活性。啟用酵母活性的同時，把葡萄乾洗淨切碎，可以不用太碎，改二刀就可以。
此時酵母已經化開，另外再取一干淨大盆，加入麵粉300克，然後加入調好的紅糖水，一邊加一邊用筷子快速攪拌，一直攪拌成均勻細膩且無麵疙瘩的麵糊狀態即可。然後繼續往拌好的麵糊內加入切好的葡萄乾碎末，繼續用筷子攪拌至完全融合均勻。
取不鏽鋼盆（能放在鍋裡直接蒸的盆，大小合適），淋入少許植物油在底面，然後用毛刷均勻給盆內塗抹上油，均勻塗抹好以後，將拌好的麵糊全部倒入盆中，用保鮮膜封緊，放在溫暖一些的地方靜置讓其自然發酵，等發酵至二到三倍大時，才算發酵好了，一般三十幾度的常溫需要一個多小時。揭掉保鮮膜，均勻的撒在麵糊表面一些熟芝麻，不僅好看，而且可以增加香味。
鍋內準備清水，鋪好蒸蓋，將麵糊盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸制30分鐘左右，紅糖發糕就做好了，但關火別忙開啟，繼續燜三到五分鐘，讓發糕不易回縮，最後拿出倒出來切塊，即可食用，口感香甜，鬆軟有勁道，和大米做的發糕一樣的好吃，各有特色！如果您對紅糖發糕的做法有更好的意見和見解請留言一起探討！分享美食，分享生活，翠兒願與您一同分享來自於生活的美食心得！
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