4月起，是吃螺螄的好時間，一個原因是這個時候的螺螄很壯，有句俗話“清明螺，抵只鵝”。還有一個原因，是現在的季節氣溫適宜，螺螄好養，到了炎熱的夏天就比較容易發臭。今天我們來做一道酒店經常能吃到的上湯螺螄 。
主料： 螺螄
配料： 鹹肉 蒜薹 泡椒 牛奶 姜 蒜
調味料： 料酒 鹽 糖 雞汁 胡椒粉
製作：①剛買回來的螺絲放水裡搓，搓久一點儘量把表面的髒東西清洗乾淨
在不知道螺絲來自什麼樣的水質，在浸泡一小時排除體內的髒東西。
②鹹肉切厚片再切細條，姜切絲，大蒜切粒，幹辣椒剪成小段，覺得辣味不夠還可以準備點泡椒。
③準備一鍋水，下入瀝乾的螺螄焯一下，在此燒開即可，用溫水清洗浮沫再撈出控一下水分。
④起鍋熱油，先下入鹹肉炒至變色，下入姜蒜爆香，倒入螺螄大火翻炒一會。
⑤少許的料酒， 鹽，糖，雞汁，翻炒2-3分鐘
⑥倒入不要錢的水，沒過螺螄，再倒入牛奶，這是這道菜湯汁濃白的關鍵，放點泡椒，蒜薹點綴真香。
⑦太改善蓋子燜熟，湯汁收幹後，到點雞精，和胡椒粉，上湯螺螄就做好了。
這個時候的螺螄是最肥美的時候，肉質緊緻，有嚼頭，鮮美微辣又簡單上湯螺螄你學會了麼？