導讀：家裡的老人總會說，它和腥配，就是指這種食材可以和魚呀，蝦呀有腥味的食材搭配，後來慢慢長大，發現住在海邊的人，幾乎找不出不和腥搭的食材，萬物皆可與腥配呀，要不怎麼去解釋鮮這個字都帶上魚呢。這也正是中國千百年來的“靠山吃山，靠海吃海”，不同地域的人們，用著質樸的智慧，做出最溫暖，最適合的美食。
極其簡單的做法，演繹了一道最貼心的美味。濃濃的湯汁盛上，最後拌著米飯吃，簡直就是絕配，那叫一個鮮。
花甲燉雞
今天這個做法簡單到我都覺得對不起它的美味，食材好，一切都好。
土雞半隻，已焯過水了，新鮮的花甲半斤，薑片，蔥段，少許辣椒添色的作用遠大於添味。
熱鍋冷油，下薑片，蔥段爆香，下土雞翻炒，一定要多炒一會，土雞多炒一會那個香呀，直向鼻子裡鑽，倒入清水煮。土雞比較抗煮，這個要煮30分鐘，湯白味美。
洗好的花甲就這樣直接下到鍋裡，也真是奇怪，也不知道花甲裡到底有什麼物質，放了花甲的土雞一下就變得鮮嫩起來，不再是硬硬的咬不動，會特別鮮嫩。
花甲本身的含水量是很多的，所以下入花甲後，湯汁反而變得更多了，花甲入鍋加蓋三分鐘即可，可以看到花甲一個個跳著把殼開啟，白白的肉露出來了，也在用力地吸著雞汁的美味。大火稍稍收一下汁，再下入辣椒翻炒均勻即可出鍋。
特別提示，一定不再加別的調料，雞和花甲的鮮味就很濃了，任何調味品都是畫蛇添足。鹽的量需要少一點，花甲含鹽是不需要鹽分的，你的鹽的量只是給雞肉加點味。
翻炒均勻出鍋，加上蔥花，香菜點綴，你發現花甲的每一個殼裡的肉都是緊貼著花甲的殼，通用廣告語就是，殼多大肉多大，哈哈。
不開玩笑，這裡說一下不焯水和焯水再下鍋的花甲最大一個區別就在於， 不焯水直接炒或者煮的花甲是不怎麼掉肉的，肉都貼在殼裡；但是焯過水再炒或者煮二次加工的花甲，肉是非常容易脫殼而出的。
一定不要做多了，做多了，我怕你家米飯不夠，怎麼多做也不夠。就這種簡簡單單的做法，就會讓人怎麼吃也吃不夠。
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