【荔枝烤魚】
用料 荔枝烤魚 黑魚 1條 生薑 1塊 料酒 1勺 鹽 1勺 黑胡椒 適量 荔枝 17顆 紫洋蔥 半個 大蒜 1頭 幹辣椒 10根 澱粉 適量 萵筍 1根 土豆 1個 腐竹 150g 金針菇 300g 清油火鍋底料 1袋 豆瓣醬 2勺 水 200ml 香菜 適量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤魚】的做法
1條黑魚從背部剖開去除內臟，清水洗淨後劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，醃製30分鐘。
8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根幹辣椒剪成小段。
醃製好的魚用廚房紙巾擦乾水分，兩面均勻撒上澱粉，拿起輕微甩一下。
*撒澱粉可以吸收魚表面的多餘水分，防止煎魚的時候油飛濺，不可省略。
1根萵筍洗淨切段，1個土豆洗淨去皮切段，150g腐竹洗淨切段，300g金針菇洗淨切去根部並撕開，平鋪在鍋裡。
鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。
另起一鍋加入少許油，放入蒜末、薑末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續翻炒，待醬汁沸騰後，倒入一小碗澱粉水勾芡。
將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。
開蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。
2斤新鮮荔枝去殼去核，準備乾淨無水無油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。
*最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。
倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼乾燥處，放置3個月就可以飲用，半年或一年後飲用風味更佳。
*建議選用清酒、米酒等高度白酒。
美味營養的番茄魚片湯
用料 小鋪野生黑魚 1條 西紅柿 2個 番茄醬 3勺 鹽 5克 白糖 2克
美味營養的番茄魚片湯的做法
1。小鋪野生黑魚一盒
2。西紅柿兩個，滑十字刀口，熱水燙一下去皮
3。去皮後切小塊備用
4。鍋中放適量小鋪菜籽油，油熱後下入西紅柿，放入一點點白糖，翻炒均勻後，加入兩勺番茄醬繼續翻炒後，倒入涼水，加入鹽，水開後放入小鋪野生黑魚，幾分鐘撈出來擺盤，就完成了！
花椒蒸魚片
用料 花椒 適量 黑魚片 半斤（250克） 薑絲 適量 小米辣 適量 花椒油 少許勺
花椒蒸魚片的做法
用少許鹽、小米辣、薑絲、澱粉、花椒粒將魚片醃製20分鐘，然後平鋪在盤子上，再滴一些花椒油，喜歡花椒味濃的可以多放。
將魚片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘。
魚片蒸好後準備一鍋熱油
將熱油潑在魚片上。
這樣，花椒蒸魚片就做好了～
10分鐘就好的蔥香黑魚片
用料 烏魚片 350克 粉絲 2小把（約100克） 小蔥 30克 生抽 15克（兩勺左右） 陳醋 10克（一勺多一點） 白糖 5克 調和油 30克
10分鐘就好的蔥香黑魚片的做法
烏魚一條，活殺，骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會殺魚也可以請市場上殺魚的師傅幫忙殺了，按要求把魚肉分離出來。
魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個湯，加點豆腐或者筍片，鮮美醇厚。
這是分離好的淨烏魚肉。一般來說，一條2斤的魚能出7-8兩淨肉。再把這個淨肉片成薄片，刀功夠好的話，最好每一片都帶點魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙，雙重口感。
粉絲下沸水汆水，15妙後迅速撈起。
把魚片放入沸水，快速劃散，30妙後用漏勺撈出，鋪滿在盤裡的粉絲上面。
魚片白嫩，爽滑，這道菜成功了一大半了。下面我們來調味：
在小碗裡把生抽、陳醋和白糖混合均勻，喜歡麻味的朋友可以加十來顆花椒，喜歡清淡口味的可以不加花椒。
小蔥切蔥花。先把調料均勻地淋到魚片上面，再把蔥花撒上去。
另起熱鍋，加調和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關火，淋油，刺啦一聲，大功告成，開整吧！
蔥油魚片
用料 小蔥2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸魚豉油 1勺 免漿黑魚片1包 250克
蔥油魚片的做法
小蔥洗淨
先將小米辣洗淨。
將免漿黑魚片自然化凍取出即可，小蔥切絲，小米辣切末，茼蒿洗淨切15釐米的段，蒸魚豉油倒入碗中。
茼蒿入熱水加熱15秒控水撈出。
魚片入熱水加熱30秒控水放茼蒿上。
小蔥絲，小米辣末，蒸魚豉油，淋熱油既可。
砂鍋黑魚煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 鹽 少許 蠔油 1勺 糖 5克 蔥 1根 黑魚片 1條 洋蔥 1個 啤酒 三分之一聽
砂鍋黑魚煲的做法
黑魚片提前醃製，放入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老乾媽少許，老抽，蠔油一點，少許糖 ，抓拌均勻醃製10分鐘。
其他配菜切好，稍後鋪底
蔥薑蒜爆香，放入幾粒花椒，編出香味，關火。
鋪上洋蔥，上面鋪滿醃製好的黑魚，倒入醃魚的料汁
開火，煮開後倒入三分之一啤酒，蓋上蓋子悶一會。
煮一會。最後撒入蔥花，蓋蓋燜，關火。
最好加香菜，出鍋！
滑炒黑魚片
用料 黑魚肉 300g 胡蘿蔔 1根 紅椒 半個 蔥 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 水澱粉 4湯匙 油 適量 鹽 適量
滑炒黑魚片的做法
1。姜蒜切成末；胡蘿蔔切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2。黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
3。分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4。最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
5。鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6。放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7。將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔，紅椒和蔥段，炒出香味。
8。倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
茄汁魚片
用料 黑魚 1條 番茄醬 3勺 白糖 3勺 鹽 少許 料酒 1勺 澱粉 少許 白醋 2勺 白芝麻 少許
茄汁魚片的做法
將黑魚洗淨，去皮，去骨。
將切好的魚片加鹽用手輕輕按摩，粘粘的液出來了，然後用清水沖洗乾淨，這步很重要，這樣炒出來的魚片不會撒。
洗淨的魚片，控幹水分備用。
把魚片放碗中，加入鹽、酒、蛋清、生粉拌勻，醃製半小時。
取出魚片，在碗裡放入幹生粉，將魚片放入，掀上生粉。鍋中倒入油，將魚片遂片放入鍋中炸到變色，撈出即可。
鍋中倒入少許油，放入白糖、醋，番茄醬煸炒，勾芡，倒入魚片翻炒，魚片全部裹上番茄醬即可出鍋，撒上白芝麻，完美搭配。
快手泡椒酸湯魚
用料 黑魚 1條（2～3斤） 金針菇 1把 海底撈泡椒酸湯魚調味料 1包 香蔥 2根
快手泡椒酸湯魚的做法
買一包泡椒酸湯魚調味料，這個調料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸湯魚，又覺得自己調酸湯比較麻煩且味道拿不準的可以直接買這個調味料。
準備一把金針菇，洗乾淨，用開水燙一下，撈出來瀝乾水分，去除菌菇的那種特殊味道。
一條黑魚2～3斤，我正常買2。5～2。8斤，讓賣魚的老闆把黑魚片成很薄的魚片，回家再衝洗一下，瀝乾水分。
用佐料包裡面的醃魚調料，一勺料酒，一勺生粉把魚片醃製10分鐘，之前試過一次不放生粉醃製魚片，煮出來的魚片沒有那麼滑嫩，所以，魚片還是額外加點生粉醃製。
一大勺油下鍋燒熱，倒入金針菇，煸炒一分鐘，倒入魚頭魚骨，繼續煸炒2分鐘，倒入一壺開水煮沸，再加入調味包裡面的酸湯佐料包繼續煮沸3分鐘，先把魚頭魚骨和金針菇撈出來墊盆底，把黑魚片一片片加入酸湯中，煮1～2分鐘分鐘，起鍋倒入盆中，撒蔥花。
超好吃的快手菜——爆炒黑魚片
用料 黑魚片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 蔥 半根 澱粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒
超好吃的快手菜——爆炒黑魚片的做法
啤酒小半瓶、蔥兩根、料酒1大勺、澱粉1小勺、鹽1小勺、花椒粉一點，均勻拌入黑魚片裡，黑魚片在盒馬買的，一盒。放十分鐘。
青紅椒切絲。
準備好蔥薑蒜。
熱油放蔥薑蒜花椒爆香，放青紅椒炒半分鐘，撒點鹽，別太多了。再把黑魚片放進去翻炒，魚肉變白，加點點白醋，看下鹹淡，再適當加鹽，起鍋。