說起蘇式點心，那可真是林林總總，不勝列舉，單單糕就有黃松糕、豬油糕、赤豆糕、海棠糕、定勝糕。饅頭呢？有肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭、刀切饅頭、生煎饅頭。常常聽到這樣的疑問：為什麼蘇州有這麼多種饅頭啊？沒錯，蘇州人向來不區分饅頭和包子，不管皮子裡面有沒有內容，統統稱為饅頭。
當然了，在所有饅頭中，處在蘇州人心尖兒上的必須是這生煎饅頭了。對於外地人來說，生煎幾乎是姑蘇一代的代名詞。其實，也是一代蘇州人的情結，就連國際巨星劉嘉玲回到蘇州也曾專程去往街頭打探生煎店。
像生煎這樣的點心，最早是出現在蘇州的茶館裡。明清時期蘇州的茶館很多，因為當時的工商業發達，南來北往的商人官宦，三教九流的閒雜人等，都會在茶館裡聚集，交流資訊，打探行情，下棋看報，或者是漫無目的地坐上一天。
說起生煎，不得不提的就是啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州人從小吃到大的老店，也是遊客來到蘇州旅遊觀光必打卡的店鋪。
任這生煎店遍地花開，啞巴生煎卻獨得大家寵愛，看看這絡繹不絕的食客~為什麼獨獨這家脫穎而出呢？而這家與眾不同的生煎店為什麼名為“啞巴生煎”呢？
蘇州啞巴生煎的創始人叫俞二媛，因九歲時生了一場病而喪失了說話的能力。十三歲被家人送到一家小吃店當學徒，學滿三年後回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學徒期間學得了餡料的秘方，肉餡裡一定要放入肉皮凍。再加上因他又聾又啞，幹活時從不受外界的干擾，煎生煎時十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來的生煎特別好吃，久而久之，啞巴生煎的名氣就打響了。
隨後的70多年裡，他一直在研究如何把生煎做到“出神入化”，讓每一位食客吃過一次就能愛上一輩子。
臨頓路上的啞巴生煎臨河而建，走在臨頓路上遠遠的就能看見一幢老式建築，白牆青瓦紅屋簷，大大的“啞巴生煎”四個字格外顯眼。裝修風格從市井風變到了民國風，很典雅，留聲機，老相片，昏暗的吊燈，老舊的皮箱……
店內主要分為上下兩層，一樓點餐以及自己需要去視窗取餐，一樓也是可以用餐的，只是光線會比較暗。比較建議大家去二樓用餐，坐在窗邊，吃著生煎，看著小橋流水人家，感覺甚是美好。
如果是第一次吃生煎，那我可要鄭重地提醒你：心急吃不了熱生煎。吃生煎一定要分三口，第一口開天窗，吹一吹，第二口喝湯，第三口吃光。說得細緻一點，第一口一定要在生煎的頂部咬開一個小洞，給生煎開一個天窗。第二步要對著這個小天窗把裡面的湯汁吹涼一些，再小心地吸到嘴裡，最後再把整個生煎吃下去。
只見蔥香芝麻點綴在白麵金黃的表皮上，皮面很薄金黃的那面有一些厚看上去比較脆，香味撲鼻，厚底薄皮，麵皮發酵得好，煎了透了油就好吃，肉餡也調味豐富。
輕輕一咬，裡頭湯汁多到滿出來，倒出來都不止一勺，新鮮的純肉餡，鮮之外也有一點點甜絲絲的，肉汁濃郁，甜而不膩。底部煎過的部分很脆很香，煎的金黃，吃起來香酥脆，咀嚼起來咯吱咯吱的，像鍋巴一般越嚼越香，還帶有芝麻的香氣，真是大寫的滿足。
蘇式甜口吃第一隻時覺得新奇，和上海的生煎風味迥異，再吃一隻，滿口生津，真是美味。
記得要趁熱吃~剛出鍋的生煎圓潤飽滿，而時間則是湯汁最大的敵人，當生煎皮和肉餡吸飽了汁水，口感就會變柴，生煎底也不那麼脆了。
原味已經很好吃了，但是蘸醋和辣椒味道更不一般，辣醬其實不辣，一定要品嚐一下。如果不喜歡吃肉，還有素餡滴，但對於肉食動物的我來說，已經愛上了這塊飽滿的肉。
一般熟客就知道，吃生煎，配牛肉粉絲湯是不錯的選擇。最完美的搭配，沒有之一，剛好可以解膩，也是很划算的，牛肉多，粉絲多。尤其要說說牛肉，跟平時吃的不太相同，超級入味。
這個有名的啞巴生煎，還有一個有趣的典故。傳說，吃了生煎的人會覺得幸福與滿足，好吃的說不出話來，故名啞巴生煎。美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。所謂傳承，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念以及流淌在血脈裡的勤勞和堅守。
作為一代蘇州人情結的啞巴生煎，絡繹不絕的食客甘願等待的蘇式小食，其中的味道，全靠食客用心去品味，隱藏食物裡的情感還等待我們去感悟。