廣式燒鵝
這道菜也同樣是經典而且傳統的名菜，燒鵝擁有醇厚的滷汁，皮脆肉嫩分而不膩，可能有些地方會用地名或者人名為燒鵝命名，但其實燒鵝的做法就一種，只是不一樣的廚師用的配方不同罷了。
鵝的選擇
建議選擇三個月左右的鵝，而且最好重量在3250至3500克之間，在廣東，一般會用黑棕鵝製作燒鵝，因為這種鵝毛孔細，不用擔心脂肪會從毛孔中流出，從而出現小黑點的情況；而其他那些毛孔大的鵝容易在烤的時候出現脂肪液化，從毛孔流出。
鵝腔內灌調料在鵝腔的禁忌
千萬別放入太多的味料，大概灌至腹腔1/3即可，並且一定要注意鵝腔裡面千萬別倒入水，也別新增湯。
給鵝打氣的禁忌
打氣也別打滿，大概七成即可，並且打完氣之後別用手去碰鵝的胸部，否則容易留下痕跡。
廣式燒鵝的做法
1。直接把黑棕鵝宰殺沖洗一下，放入清水裡面浸泡60分鐘，這樣可以去掉多餘的血水，之後用鉤子將鵝勾住，懸掛著控幹水
2。之後將一百克的五香粉撒在大盆裡面，之後將幹蔥頭切碎後也放入大盆裡面，再放入海鮮醬
3。放入大蒜末，花生醬，玫瑰露酒，倒入醬油，放入燒烤醬攪拌均勻，之後將醃料灌入鵝腔中
4。再用鵝尾針將鵝的腹部別好，這樣可以避免醃料流失，之後就可以打氣了，直接插入氣管中，打氣
5。把鵝掌和鵝翅用刀切下，再將鵝放在燒開的水裡面焯一會，再用手提住鵝頸，把鵝身放在水中
6。最後再放入全部的鵝，燙至皮發緊，紋路明顯就可以撈出鵝，再將鵝放入清水裡面稍微漂一下，再撈出
7。用鉤子勾住鵝的兩翼，之後再將五瓶醋倒入盆中，放入150g的玫瑰露，放入玫瑰露十倍的麥芽糖，倒入兩瓶浙醋
8。放入檸檬片50克、倒入冷水2500克攪拌均勻，之後用硬紙夾在鵝頭和脖子，放在室內風乾六小時後放在烤箱烤45分鐘即可。
