餃子源於古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，相傳是東漢時期醫聖張仲景發明的。一千多年來這種食物深受中國人民喜愛，特別是在中國北方，除夕要吃餃子，春節要吃餃子，正月裡要吃餃子，立秋、東至也要吃餃子，幾乎每個節日都要找個由頭吃餃子，特別是除夕夜，屋外寒風白雪，屋內暖意融融，一大家人圍坐一起包餃子，其樂融融，分享這一年經歷的酸甜苦辣。
不獨北方，餃子在神州大地肆意遊走，變換了各種面貌，除了名字帶個“餃”字，皮也好、餡兒也罷，還是外形上都和傳統意義上的餃子大相徑庭了，但這也不妨礙叫一聲餃子。作為一個非常喜歡吃餃子的人，小編真就帶大家來細數一下各種特色的餃子吧！
一、豬肉白菜水餃
豬肉白菜餡兒水餃是餃子中最為傳統、最為尋常的一種。特別是對於北方地區來講，在冬天，白菜是最常見的蔬菜，豬肉是最尋常的肉食，但這兩者結合起來，豬肉的鮮香，白菜的鮮甜，融合在一起，就是寒冷冬季裡無上的美味。沒有什麼事是一頓餃子解決不了的，如果有，那就上豬肉白菜餡的！
二、鮁魚水餃
鮁魚水餃是最知名的一種海鮮餃子，廣泛流行於膠東、大連等地。鮁魚水餃採用新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成。鮁魚除去內臟放砧板上，用刀背反覆拍打魚身直至魚肉發散。從魚肚處將魚切開，用刀小心將魚肉跟刺分離，用拇指食指夾緊順著魚刺方向一擼，刺上的肉也就下來了，然後把魚皮和皮下的紅肉去掉，把魚肉放盆裡，放適量的花生油，再把精鹽、蔥花、薑末等調料放入。在調製鮁魚餡，“攪”力是非常重要的，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。
三、扁食
在河南、皖北、蘇北一帶，也就是淮海地區，扁食和餃子略有區別，一般扁食都是素的，以韭菜雞蛋餡兒最為代表，另外扁食是半圓形，一般都是蒸著吃。
四、鍾水餃
鍾水餃是四川地方傳統小吃之一，鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。極具四川特色，讓人很有食慾。
五、龍抄手
說到鍾水餃，就不能不提同為四川特色的龍抄手。龍抄手其實就是其他地方的餛飩，另外歷史上，是先有餛飩後有餃子。包制過程中，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。龍抄手和鍾水餃相比，皮更薄，更秀氣。
六、澄粉蝦餃
蝦餃的特色在於餃子皮，餃子皮是一種無筋的麵粉，透過把麵粉裡面的粉筋分離出來，再讓粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，在用一種特殊的方法讓皮變得透亮，給人一種眼前一新的感覺，滿滿的誘惑。餡兒一般是整隻蝦仁混著豬肉、荸薺碎等，特別是整隻鮮嫩蝦仁在口中鮮甜多汁，非常誘人。
七、雲吞
雲吞是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，很多人覺得雲吞就是餛飩，最初雲吞確實是餛飩的粵語發音，但後來慢慢的雲吞形成了自己的一套標準，具有了獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。現在的雲吞大小一般以“一口吞”為標準，一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
八、鍋貼餃
鍋貼和鍋貼餃是兩種不同的食物。鍋貼，屬於煎烙餡類的小食品，一般是細長餃子形狀，兩頭不封口，做好的鍋貼灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
鍋貼餃子烹製方法和鍋貼相似，但樣子更像餃子，有些地方就直接叫“煎餃”，煎餃做出來相較鍋貼·更柔軟多汁一些。很多地方喜歡在煎的時候倒一點麵糊水，或者雞蛋液，形成一層“薄脆”，既漂亮又美味。
九、金魚餃
金魚餃是湖北傳統的地方小吃，形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。製作時，把餃子的邊分成三份，兩份稍短一份稍長，捏緊後短的兩邊向身部彎轉，裝潢上赤色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。金魚餃的特點是餃皮不是麵粉，而是澄粉與生粉混合製作的，所以蒸製出來晶瑩剔透。
十、狀元餃
狀元餃是蘇州的地方小吃，餡料以海鮮為主，一般為水發乾貝、豬肉、水發木耳、水發海米、紫菜、大蔥、青蒜、水發海參，姜等。包出來形狀如極小的元寶。
十一、烤餃子
烤餃子算是北京獨一份兒了，而且還是酸菜餡兒！餃子皮烤得焦焦韌韌，咬開是酸菜豬肉餡兒，脆脆的酸菜嚼著咯吱咯吱。 第一次吃烤餃子，都會被它濃郁的味道和絕對好下酒的氣質迷住了。口味重的還要在烤餃子上撒孜然和辣椒粉，吃起來辣味兒更夠勁兒。
不看不知道，一看才發現居然有這麼多五花八門的餃子，小夥伴們有沒有看餓呢？什麼都不說了，晚上先來碗餃子吧！
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