按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。
餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。和吃魚表達年年有餘是一個意思。所以，過年吃餃子還表達了一種對美好生活的嚮往之情。
餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
餃子本身就好吃，裡面有各種餡料，口味獨特，民間還有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。所以，春節的時候吃一碗餃子實在是很正常不過了。
一般是在年三十的晚上子時的時候吃餃子，這時正是新的一年正月初一的開始。等農曆新年零點鐘聲敲響放過賀歲鞭炮後，大家互道新年祝福，然後全家圍坐歡歡喜喜熱氣騰騰吃餃子，寓意喜慶團圓，吉祥如意。
和家人一起包餃子，才是最濃郁的年味，最讓人心安的幸福。說到包餃子，一定想到包什麼餡的餃子好呢？這裡我給大家介紹幾種又好吃、又有好寓意的餃子。
說餡料之前先說說這面怎麼和才好吃勁道煮不破，1。和麵要用溫水，溫水醒面快，2。面要和的軟，面和水的比例在2比1左右，面不同比例略有偏差。3。面裡面可以放點鹽，這樣更勁道。4。和麵的時候水要分多次放入，用筷子不停攪動。5。面要和勻溜，就要做到面光、盆光、手光。
【蝦仁三鮮水餃】
第一首推的就是蝦仁三鮮餡水餃，它的特點就是一個字“鮮”，蝦仁、雞蛋、韭菜三種食材的完美結合。要注意的是蝦仁三鮮水餃，煮的時間不易過長，最多兩開即可。拌餡時要先放油後放鹽才不容易殺湯。先放油後放鹽才不容易殺湯。
寓意：韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
【鮁魚韭菜水餃】
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。做鮁魚餡要注意的是，一定要放豬五花肉，還有關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
寓意：魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
【豬肉白菜水餃】
豬肉白菜餡水餃應該是最常見的餡料之一了。因為白菜寓意百財，所以在過年的時候包豬肉白菜水餃特別好。白菜可謂是百姓的當家菜，更是百姓的平安菜，用它來包餃子，真是鮮香味美；白菜豬肉水餃基本是年夜菜的主打餃子，味道清香爽口，彈牙多汁。豬肉白菜餡要注意的是白菜不要攥幹水分，輕輕一攥就可以 ，豬肉餡裡勿要打水，白菜還會繼續出水，蒸好攪拌在肉餡裡；白菜豬肉水餃現吃現包，不能過夜。
寓意：白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
【豬肉芹菜水餃】
豬肉芹菜餡水餃也是最常見的餡料之一，芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱“藥芹”。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
寓意：芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
【牛肉大蔥餃子】
牛肉大蔥餡餃子可謂是今年最奢侈的餃子之一了，不光牛肉貴，今年大蔥也特別貴。但是牛年怎麼能沒有牛肉餡餃子呢？做這個餃子餡要餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散。
寓意：牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
【雞蛋胡蘿蔔粉絲餃子】
最後給大家介紹一道素餡餃子，這個餡不是呢麼常見的，但是很好吃，我就吃過一次，吃的時候挺震驚的，沒吃過這麼好吃的素餡餃子。這個餡料我不太會做。誰會做在下面評論教教我，謝謝了。
咱們包完了餃子就該下鍋了，大家都怎麼吃呢？是煮還是蒸？下面給大家介紹兩種非常好吃的吃法。
【過橋餃子】
它既沒有煮餃子那麼寡淡，東北話就是水當尿褲的，又沒有蒸餃呢麼硬。做法也很簡單先下開水煮至七分熟，然後撈出，再上蒸鍋蒸至全熟。大家可以試試真的非常好吃。
【煎餃子】
煎餃子又分水煎餃和油煎餃子，油煎餃一般都是做隔夜剩的餃子好吃，在這就不多說了。說說水煎餃，先下油鍋把生餃子放入鍋中煎至底部微黃，然後加水，稍微末過餃子就可以了。開鍋後轉小火，蓋上蓋子十五分鐘左右水快乾之前，大火把汁水收幹。這樣做出來的餃子底部特別香脆，餡料香味濃郁。要注意的是最好用不粘鍋做，煎的時候千萬別煎火大了、過火了。