蘿蔔絲雞蛋湯是一道很家常的湯菜，常見於南方餐桌上的美食，雞蛋和蘿蔔在營養和味道上相互的補充，蘿蔔的清甜和雞蛋的鮮香相互融合，在這個冬天，喝上一碗簡約而不簡單的蘿蔔絲雞蛋湯真的是暖身又暖心。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
蘿蔔絲雞蛋湯的做法很多，雞蛋的處理方法很多，蘿蔔的處理方法也很多，不同的處理方法，出來的效果都會有所不同，這裡我們不能說什麼方法是最好，什麼方法最差，這都是因人而異的，只能說適合自己的就是最好的。下面我來說說我的方法，希望能對你的胃口。
蘿蔔絲雞蛋湯的做法：
【主料】：
白蘿蔔1個（大概500克）、雞蛋4個。
【配料】：
小蔥2根、生薑1小塊、蝦皮少量。
【調料】：
食用鹽、白胡椒粉、食用油、豬油。
【準備工作】：
1、在選白蘿蔔的時候不要選太大的，稍微小一點的要更好，一般立冬以後白蘿蔔就基本沒有辛辣味，而且也會更清甜更好吃。白蘿蔔的辣味來源於它所含的天然芥籽油，而這種芥籽油在白蘿蔔中分佈是非常不均勻的，一般芥籽油在白蘿蔔的表皮的含量是最多的，所以蘿蔔皮也是最辣的，而且蘿蔔兩頭的含量也是最高的部位，因此我們要把蘿蔔皮去掉，把白蘿蔔的頭尾也要去掉。而蘿蔔肉中所含少量的芥籽油在燜煮時遇到高溫就會揮發掉，這樣就基本上吃不出辛辣味了。
2、去皮去兩頭的白蘿蔔先切片再切成絲，不要求要切到細到什麼程度，但是要切得均勻，這樣成熟度才能一致。
3、小蔥切成蔥花最後點綴增香用。
4、生薑先切片後再切成細絲備用。
5、蝦皮先用清水淘洗幾遍，因為很多蝦皮都會有細砂，所以清洗乾淨就非常有必要了。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒至冒煙後加少量的油（大概60克左右），有豬油的可以加20克豬油進去，香味會更好，油溫3成熱時撒上少許的鹽（注意千萬不能撒太多的鹽），這樣我們在煎荷包蛋的時候就更不容易粘鍋，先改小火後再把雞蛋先打入碗中，然後再輕輕地倒入鍋內，這樣煎出來的荷包蛋的形狀就會比較好看。在煎蛋的時候要準備一壺開水，煎完蛋後要用。
2、雞蛋下鍋後先不要去動，讓雞蛋先定型，等雞蛋底部定型後再輕輕地晃動鍋面，這樣雞蛋就不會總在一個位置而煎焦，這樣雞蛋在鍋內的受熱面積也更均勻，大概有15秒左右我們就可以把雞蛋翻面來煎另一面，如果覺得開始煎的那面不夠金黃的話，可以把兩面重複煎上一次，但是時間就不能那麼久了，如果把蛋煎過火了就會焦，就會有苦味。
3、我們在煎蛋的時候不用去考慮蛋黃有沒有熟的問題，因為我們後面還有煨煮的過程，但是一定要把兩面煎金黃，這樣吃起來才香。煎好一個後就起鍋，然後再用同樣的方法把剩下的雞蛋依次煎好。建議把荷包蛋稍微煎老一些，這樣熬出來的湯香味才濃郁，顏色才更奶白。
4、在煎最後一個荷包蛋快煎好的時候，把荷包蛋推到一邊，然後把生薑絲和蝦皮倒進鍋內煸炒一下，煸炒過的生薑煸炒後香味會更濃郁，蝦皮煸炒後可以去腥也會更香。不用炒太久，只要香味出來了即可，如果鍋內沒什麼油的話可以稍微加點油進去。
5、生薑和蝦皮炒出香味後就把所有煎好的雞蛋都倒入鍋內。
6、然後加上足夠量的開水，注意！一定是開水哦！這樣才能煮出白色的湯。
7、加入適量的食用鹽調味。
8、大火把水燒開後，把浮面的浮沫和油撇去。水沸騰後大概要煮上1分鐘，把湯煮至濃白。
9、然後把蘿蔔絲倒入鍋內，繼續大火煨煮。
10、在煮的時候不用去翻動，否則容易把荷包蛋弄破，蘿蔔絲下鍋後等水再次沸騰再煮2分鐘就差不多了，看到蘿蔔絲有透明感就可以。
11、加入1克白胡椒粉去腥增香，不喜歡胡椒粉的可以不加。
12、加胡椒粉後最多有10秒就可以倒出裝碗。最後撒上少許的蔥花點綴一下，這樣蘿蔔絲雞蛋湯就做好了。
技術問題，個人建議：
1、我們在煎雞蛋的時候有3種方法，第一種是最簡單的方法，就是把雞蛋全部打入碗中後打散，鍋熱後一起倒入鍋中開始煎，在煎的時候可以把蛋液打散，這樣就不用小心翼翼怕把荷包蛋弄壞形狀，還有一種是把所有的雞蛋一起打入鍋內，一起煎成一個大荷包蛋，如果你不會翻鍋的話那我不建議你用這種方法，還有一種就是我上面講的一個一個來煎。
2、還有一種做法就是荷包蛋煎好後先出鍋，再把蘿蔔絲稍微煸炒一下後加開水再下荷包蛋，可以說煸炒過的蘿蔔絲和沒有煸炒過的蘿蔔絲是2種完全不同的口味，炒過的蘿蔔絲會更香，沒炒過的蘿蔔絲會更清甜，我個人建議是不炒，因為煸炒的主要目的是要去除其辛辣味，而立冬後的蘿蔔辛辣味是很輕的，完全可以忽略不計。
3、沒有蝦皮的可以不放，喜歡吃豆腐的還可以加些豆腐進去。
4、此湯已經很鮮美了，除了鹽和白胡椒粉，其它的調味料都是多餘的。
蘿蔔絲雞蛋湯的成本核算：
白蘿蔔1個500克計1。5元，雞蛋4個計2。8元，其它3元，蘿蔔絲雞蛋湯成菜後的成本大概在8元左右。可以說味道和價格完全不成比例，超值！
結語：
冬天最好的食材莫過於蘿蔔，冬天多吃蘿蔔賽過人參，而且蘿蔔又便宜，用蘿蔔和很多食材搭配都能出好效果，出頂級美味，有這麼強大的優勢幹嘛不吃，好吧！今後我變著花樣來吃，我也儘量多出一些和蘿蔔有關的文章和大家一起來分享。
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