對於北方人來說，必不可少的
吃食
就是
餃子
了。
北方人對餃子的喜愛到了什麼程度呢？就是
不管什麼節日，飯桌上總會出現餃子。
你是不是從小也常聽家長說：
不吃餃子就會凍掉耳朵
。
隨著年齡慢慢的增加，雖然不再信這個事兒，但到冬至這天，不管在不在家，也總
會吃上一碗熱氣騰騰的餃子
。這件事兒彷彿已經滲透到北方人的血液裡了。
北方人包的餃子餡料、樣式都各有不同 。大磊今天分享
5種家常餃子餡
做法，有葷有素，挑一款喜歡的明天做吧。
灌湯餃子餡
1，準備一斤
五花肉
肉末，放入盆中備用；一小塊
生薑
切成薑末，一根
大蔥
從中間劃開，切成
蔥花，和薑末
一起放入肉餡盆中；
開始調味：盆裡加入
食鹽1.5克，雞粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克
調味，
芝麻油3克
，調料也可以根據自己的口味來新增。
2，打入一個
雞蛋
，用筷子順一個方向攪拌均勻，化開所有調料，放在一邊
靜置5分鐘
，使肉餡和調料充分地融合。
3，5分鐘過後，用手把
肉餡朝一個方向攪拌，摔打幾下，使肉餡上勁
，加入少許清水，繼續攪拌摔打，直到肉餡充分吸收水分。
再次加入少許清水，攪拌摔打以後，
重複3次
，直到把肉餡攪拌至黏稠狀就可以了，這樣做出來的肉餡，
鮮嫩有彈性，水分飽滿
，吃起來口感更好。
芹菜餃子餡
1，準備一斤肥瘦相間的
五花肉末
，放入盆中備用；準備
薑片、小蔥段
，加入一勺
清水
，再倒入打汁機裡面，攪成
蔥薑汁
備用；一小把洗淨的
芹菜
，切成芹菜碎；
2，肉餡盆中，加入
食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，包子餃子調料1克，蠔油3克
提鮮，
老抽2克
調色；
加入三分之一的蔥薑汁，用筷子攪拌直到肉餡吸收水分，
分三次倒入
，重複動作，直至餡料和蔥薑汁充分融合，使
餡料入味，保持鮮嫩的口感
。
3，用手連續
攪拌3分鐘
，摔打上勁，再放入切好的
芹菜粒
，繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許
芝麻油
增香。
白菜豬肉粉條餡
1，準備適量的
五花肉餡
備用；準備一包
粉條
倒入盆中，加入開水浸泡10分鐘；
準備一顆
白菜
剁碎，加入少許
食用油
鎖住水分避免出水，靜置15分鐘。
2，準備兩粒八角 一小撮
花椒
倒入鍋中，加入半碗清水，開大火燒開，放入
蔥白和生薑絲
。做成料汁。
3，肉餡裡面放入兩勺
生抽
，一勺老抽上底色，一勺
蠔油
提鮮，加入
白胡椒粉，花椒粉，食鹽，雞粉
各適量、加入
花椒和蔥姜水
，分三次倒入料汁水，順著一個方向攪拌均勻；
4，往餡料盆中加入少許
蔥花
，倒上
熱油
激發香味，攪拌均勻，放上
白菜
和剁碎的
粉條
，攪拌均勻即可。
西葫蘆餃子
1，準備幾個
西葫蘆
刮成絲，加食鹽殺水；準備6個
雞蛋
，打入盆中攪散；準備少許
蔥花
；
2，起鍋燒油，把雞蛋炒熟，撈出放到案板上，剁成雞蛋碎放到餡料盆中；
把殺水的西葫蘆用紗布包住，
雙手用力擠幹水分
，擠幹水分的西葫蘆放到案板上剁碎，也放進餡料盆裡。
3，開始調味：加入
蔥花，食鹽，雞精，花椒粉，生抽
，喜歡更鮮一點的可以放少許
蝦米
，最後把餡料攪拌均勻即可。
韭菜素餃子
1，準備一把洗好的
韭菜
，去掉根部切成韭菜碎，放到盆中加入少許油，防止韭菜出水。準備4根
火腿腸
，切成粒，準備一個小碗，打入幾個雞蛋均勻攪散。
起鍋燒油，把
雞蛋液
倒入鍋裡煎一下，煎熟之後起鍋，放到案板上剁碎。
2，把
韭菜碎、雞蛋碎和火腿粒
一起放入盆中，開始拌餡。裡面加入少許
食鹽
，加一點白胡椒粉，去腥提鮮；少許
雞精
調味、
生抽、蠔油
；最後加入
香油
，用筷子拌勻。
