提起回鍋肉
經常會
想到四川，
在我們日常生活當中是有很高的地位的
，也是一道傳統菜品，在四川基本上家家戶戶都會製作，回鍋肉做的又香又好吃，有一個點非常重要，那就是把握好火候。
回鍋肉算是川菜最有代表性的菜了，對於在外面的四川人來說，如果能夠吃上一道正宗的四川回鍋肉也是一種
懷念
。
川菜也是中國的八大菜系之一，也算是在中國最流行的菜系了，現在可以看到不管是大城市，還是三四線的小城市，川菜館是最多的了，川菜也真正地走出了四川。川菜的菜品非常繁雜，多。不過其實川菜更注重的是家常菜，可以看到川菜很多菜品都是家常菜，簡單易做。也是川菜流行的一個原因吧。
原材料肉
要精心的挑選
，新鮮的
好
豬肉，
肥肉和瘦肉的佔比要
4：6
，太瘦了
就容易炒焦掉
，太肥了
吃起來的話又會膩
。煮肉的時候要加調味料，切肉的時候要且外面冷裡面熱的肉。在配料上一定要使用郫縣豆瓣醬。回鍋肉可以用後臀肉或者五花肉，如果能買到好的後臀肉，後臀肉半肥半瘦，做出的回鍋肉口感是相當不錯的。而用五花肉一定要選沒有泡泡肉的下五花，肥瘦相間，吃起來不膩。我個人還是更偏愛五花肉一些。
新鮮豬肉
選到合適的豬肉之後
，鍋中水燒開之後放入料酒，生薑，大蔥，大蒜，花椒煮兩分鐘，等到香味濃郁時再放入清洗乾淨的豬肉，六成熟的時候撈起來不能煮得太熟。
切肉的這一步是有技巧的，有的時候我們從鍋裡剛撈出來就切，有時候放涼了再切，上次有川菜館的廚師說，他們切肉時把肉放在冰箱裡面冷凍兩三分鐘，然後拿出來切，就是外面冷裡面還熱的時候，好切。蒜苗清洗乾淨切成斜刀狀。
炒鍋燒熱加入油，放入郫縣豆瓣醬，大蒜片，薑片
。
爆炒出香味，切好的肉片放進去翻炒，調中小火，會慢慢
的
把肥肉裡面的油熬出來，在吃的時候就不會感覺到膩，因為還要放別的調料，不著急慢慢的放，把所有餘的調味料全部放進去繼續翻炒到肉和調味料全部融合。
做回鍋肉必須要有川菜
的靈魂
“豆瓣醬”，豆瓣醬在川菜中
會經常被使用到
，在四川每家
每戶
都會自己做一罈豆瓣醬備用，我們自己做的豆瓣醬不管炒菜還是直接下飯都
很
好吃。準備好適量的豆瓣醬，鍋中放入
一點
油燒熱，
放進
切好的肉片，炒成稍有點
捲起來
的時候，
把
豆瓣醬
放進去
，下醬油調色，加適量鹽調味。
可以根據自己的喜好來選擇新增的
配菜
，
炒回鍋肉最香最好吃的配菜是蒜苗，當然也有很多人放入其它菜炒，比如辣椒、胡蘿蔔這些都可以。但最絕妙的必須是蒜苗，用蒜苗炒出來的回鍋肉，很遠都聞都到香味。如果用這種方式炒臘肉，則更香。所以配菜我們不要忘了加一點蒜苗進去。
升到大火翻炒
，
把蒜苗加進去
，
然後再倒
一點料酒，
再炒
幾下就可以出鍋了。這樣做出
來
的回鍋肉
好吃不油膩
，炒回鍋肉的配菜是很多的，蒜薹、土豆、蓮花白、蒜苗、韭苔、青椒等等，看自己個人的口味，喜歡吃什麼就有什麼配出來都是美味的。
一副
家中拿鍋碗瓢盆的雙手，掌握著全家人的健康，好好吃飯，也許是最省心又省事的生活方式了，讓耕者有尊嚴，讓食者得健康！
說
起來
回鍋肉，感覺又香又好吃的回鍋肉彷彿只
有在回憶裡能吃到了
。以前在農村時，自己家養的豬，從來都不喂一顆飼料，全是吃紅薯苞穀米糠和野草長大，過年前宰了，不管用哪個部位的肉做菜，哪怕就是用最簡單的佐料，都是那麼的又香又好吃。而現在的豬肉，如果是養殖場養的，基本都是用飼料和泔水養大，肉不僅不香，彷彿還有一種怪味。哪怕就是農村喂大的，如果只是為了賣豬肉，也會新增大量的飼料餵養。所以現在要想把回鍋肉做的又香又好吃，首先要去除掉肉腥味，在炒制時也要注意火候和佐料的新增。