最近幾年綜藝節目那是風生水起啊，說到美食節目，不得不提的一檔最有聲有色的莫過於《舌尖上的美食》這檔由CCTV播出的節目了，用這種方式不僅僅可以把美食透過電視網路這些影視傳媒傳播到世界各地，更是把當地的一些故事、歷史透過美食的方式傳達出來，讓世界也可以看看我們中國五千的歷史文化，讓更多的人瞭解到民族的根。
作為一名地道的四川人，今天就和大家聊一聊四川美食的歷史文化，雖然，四川人口分佈比較集中，很少接觸外在的人和食物，但是，由於地理位置和氣候條件，也形成了自己獨特的飲食文化，不僅如此，還佔據了中國八大菜系之一，中國傳統特色的四大菜系之一，中華料理集大成者，說著真是滿滿的自豪感。
川菜的發展經歷了很長的時間，最早起源於春秋戰國時期，剛開始川菜的口味特點只是以“尚滋味，好辛香“的特點，經過時間的沉澱和人民的努力，川菜終於在兩宋時期成為了一個獨立的菜餚，有著自己的名字，即川菜，最後是在民國近代，川菜才正式形成”一菜一格，百菜百味，麻辣辛香“的口味特點。其中，四川美食毛血旺，就被選上電視大熒幕，傳播到世界各地，被更多的人民所熟知。
在川味中，有一種美味卻是從古鎮源起，併成為家喻戶曉的名菜，這就是毛血旺，在形形色色的川味菜譜上，我們總能找到毛血旺的排名，它沒有什麼名貴的食材，卻總是讓人垂涎，曾有的草根風格漸漸退去，其製作變得越來越講究，豬血旺可以搭配黃喉，毛肚與香蒜苗及時令蔬菜，熱鍋下重油，姜蒜粒與豆瓣炒香，加入清湯調味，底味足，才不失曾有的江湖本色，最難以忘懷的是那由花椒、辣椒用油炒香形成的麻辣油汁，真是吃一口神仙抖三抖啊，吃一口麻辣焦香撲鼻，血旺水嫩不呲牙，細滑化渣，麻辣燙香而口感濃烈，真不愧是《舌尖上的美食》選上的食物。
讓詹姆士都魂牽夢繞的是四川的肥腸粉，也是成都最具特色的傳統小吃，以麻辣酸爽，色紅味美而著名，也一直深受全國人民的喜愛，也是小編我的最愛啊，沒嘗過的真的是人生的一大遺憾，自從有一次在成都吃過以後，就每天魂牽夢縈了，主要材料是紅薯粉，用紅苕打的粉曬乾了的，而且必須要用熟的，真相大了個白了，難怪我自己一直做，就是做不出，一個懂吃的吃貨，就會知道，一個好吃的肥腸粉的秘訣就在於筋道，一般芡稠一點，面就會更加筋道，肥腸粉主要的口感是香、滑，說到四川，很多人的第一反應就是辣，但是，這個不會狠辣，而且吃起來特別的舒服。
一說到串串香，相信很多人都會不自覺的咽口水，也有很多人說其實串串香是火鍋的另一種形式，憑藉著獨特的方式以及鮮明的特色，最重要的是美味並且操作簡單，深受全國人民的喜愛，要說這種模式的售賣方式哪裡最多，不是黃金地段，也不是二環三環，而是，學校後門最多了，每次放學或者放假，最喜歡去那裡買一點串串香，既解饞而且好吃不貴啊。
說起這道美食應該是上到八十歲的老奶奶，下到三歲小孩，應該多多少少都有吃過，只不過可能每個人吃的口感都不一樣，畢竟，要想吃到豆腐和麻辣完美融合的豆腐，實在是太難了，因此，說它是第一名，很多人都不認同，就是因為，想要吃到正宗的麻婆豆腐，很多地方可是很難吃得到的，這個麻婆豆腐的主要特色可以用八個字來概括，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，如果能做到以上幾點的麻婆豆腐，才能是一道麻婆豆腐的靈魂所在。
好了，以上就是小編為大家推薦的四川四道硬菜，不知道看完以後有沒有咽口水的朋友呢？我推薦的只是我的粗淺認知，四川的美食還有很多，希望能認識到更多特色菜餚。
關於四川美食，你之前吃過幾道，有沒有人能接受的了四川的辣椒美食呢