爆炒腰花，是我喜歡的菜品。和親朋好友在外聚餐，腰花是我們經常點的菜品之一，當我吃到可口的菜品時，就喜歡回家復刻出來，長期以來，這幾乎已經成為我的一個習慣和愛好。現在，我來
教你做這道炒腰花，掌握切法輕鬆易學，嫩滑香辣佐餐小酌都適合。
這是我做的爆炒腰花。怎麼樣？僅從外形來看還是很不錯的吧？哈哈……我做出的爆炒腰花，嫩滑香辣，吃起來口感很好的。
我覺得，做爆炒腰花這道菜，切法是關鍵，學會怎麼切，在家裡也是能輕鬆做出來的。
那麼，我就和朋友們分享一下，爆炒腰花的做法吧。
製作爆炒腰花，需要新鮮的豬腰子一對，青椒、紅椒各一個，水發木耳、生薑、大蒜、大蔥、幹辣椒段、醬油、白醋、白胡椒粉、食鹽、水澱粉適量。
我要提醒大家：豬腰子一定要選用新鮮的，經過冰凍的豬腰子，是會影響口感的。
準備好了食材原料，就可以進行初加工了。用手將腰子表面的筋膜輕輕撕去，然後使用平刀將腰子從中間片開，再使用平刀去除腰騷。此時，我要提醒大家，下邊要說今天的重點內容了。切腰花，要使用花刀。
對於腰花的切制來說，可以使用荔枝花刀、麥穗花刀或魚鱗花刀，我今天來講講魚鱗花刀的切法。
刀斜放45度，再與切板形成45度夾角，每相隔2到3毫米斜切一下，注意不要將腰片切斷，然後將刀順時針旋轉90度，依然與切板形成45度夾角，此時切3刀切斷一次，就是常說的“三刀一斷”，重複這個刀法，將4片腰子全部改花刀備用。怎麼樣？看完我講的魚鱗花刀切法，是不是也有躍躍欲試的感覺呢？
改好花刀的腰片放入碗中，用少許白醋和料酒浸泡約15分鐘。
這個步驟是為了去除腰子的異味，不要忽略。15分鐘後，再用清水將腰片漂洗乾淨控水，加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉拌勻醃製約15分鐘備用。醃製的這個時間段，也不要浪費，可以將水發木耳、青椒、紅椒、大蒜、大蔥切片，生薑切末備用。
使用熱油或沸水，是腰花成形的條件。不喜歡油膩的朋友，也可以像我這樣，用沸水將醃製好的腰片焯一下水。將腰片沸水下鍋，水再次沸騰時，腰花就已經焯好成形了，是不是也很簡單呢？
我覺得，焯水或滑油，是為了讓腰片斷生和成形，時間不宜太長。
大家制作爆炒腰花時，這個時間要把握好，不然會有“老”的口感。
使用大火，熱鍋添冷油，7成油溫時，放入薑末、蒜片、蔥片炒香，再放入青椒片、紅椒片、水發木耳片、翻炒幾下斷生，迅速放入腰花，加適量食鹽、醬油、白胡椒粉翻炒幾下，水澱粉勾芡，淋明油翻炒均勻，迅速出鍋裝盤即成菜。
我要提醒大家：炒制一定要用大火，時間不宜過長，否則會影響腰花“嫩”的口感。
爆炒腰花屬於一道能提升餐桌氣氛的菜品，老少皆宜，嫩滑香辣，佐餐或小酌都適合。
和我今天所說的一樣，只要掌握好了怎麼去改花刀，爆炒腰花這道菜也是輕鬆易學的。
如果朋友們學會製作爆炒腰花，也是可以在聚會、節假日，給家人朋友們“露一手”的。
美食，在於分享，將一種好的心情分享開來，又會是怎樣的一種快樂呢？
看完我的製作方法，您也學會做這道菜了嗎？希望對您有所幫助，感謝您的閱讀！