在整個粵語覆蓋地區，叉燒，絕對是一種神奇的食物。
據說99%的廣東小孩，小時候都被憤怒的媽媽，吼過這句話↓
翻譯成普通話就是，生塊叉燒都比生你好。
為什麼？因為叉燒好吃，而你，只會惹媽媽生氣呀。
除了教育小孩要用叉燒做比喻，它同時也是廣州人飲食裡最不可替代的存在。
菜菜辦公室裡，土生土長的廣州仔、廣州囡，一日三餐大概是這樣的：
早餐吃一碟爽滑鮮香的叉燒腸粉，或者買個叉燒包；
中午點份叉燒飯外賣，配例湯或可樂；
晚上下班回家，路上去燒臘鋪裡“斬料”加菜。
廣州人吃叉燒，對選材和製法都頗為講究。
用的一定是梅花肉或豬頸肉。醃製入味後下烤爐，烤到表皮紅亮，邊緣略帶焦香時，才是最佳。既逼出了肉香，汁水又恰到好處地被鎖在肉裡。
（圖來自網路）
菜菜也是極愛叉燒的。
廣州好吃的叉燒店，我基本都去打過卡，還經常手癢自己在家琢磨著做。
比如之前就教你們做過烤箱版的快手叉燒。
但很多小可愛不是被烤箱勸退，就是說食材不好買。
最近剛好從樓下相熟的燒臘店老闆那裡偷師了一個新方子，所以又自己琢磨著改良了下。
這麼說吧，比上次的烤箱版更簡單，更家常！只需要一個平底鍋，就能在家做了！
平底鍋版可樂叉燒
要做好一塊叉燒，調味的靈魂就在於叉燒醬。
好吃的燒臘店，家家都有自己的秘方。
樓下燒臘店老闆，自然是不會把他的秘方毫無保留的告訴我，不過也透露了幾個要點。
左為紅曲粉，右為南乳，在網上都能買到
要想叉燒紅亮誘人，秘訣是用紅曲粉和南乳來調色；
要做出地道的粵式叉燒，玫瑰露酒是必不可少的。
玫瑰露酒是用玫瑰花瓣在白酒中浸漬而成，有淡淡的玫瑰香，能夠給叉燒提味增香。
我在家測試了幾次，最後減去了一些繁複的醬料，整體風味不減，卻能方便你們輕鬆買到材料。
這次菜菜還做了一個大膽的新嘗試，用可樂替代大部分糖和蜂蜜，既增加了風味，又能更好地給肉肉上色，吃起來還更嫩。
考慮到大部分家庭都沒有烤箱，所以做法上我也做了改良，先蒸後煎，用平底鍋也能做出外皮焦香，內裡柔嫩多汁的叉燒來。
心動了嗎？不可多得的好方子，快動手做做看，是不是能媲美家樓下燒臘店的味道！
- 可樂叉燒 -
［ 食材 ］
叉燒醬：蔥白30g 紅蔥頭/洋蔥40g 蒜末20g 蠔油30g 醬油40g 可口可樂100g 細砂糖20g 魚露10g 玫瑰露酒10g 玉米澱粉10g
叉燒：梅花肉/豬頸肉200g 南乳半塊 南乳汁15g 紅曲粉5g 蜂蜜50g
［ 食譜 ］
1。熱鍋下油，爆香蔥白碎、紅蔥頭碎、蒜末，煸炒2-3分鐘，加入100g可口可樂，中火煮至變濃郁，水分大概減少一半量左右
2。加入30g蠔油、40g醬油、20g細砂糖、10g魚露、10g玫瑰露酒，中火煮至濃稠後，加入適量水澱粉勾芡，晾涼待用
10g玉米澱粉加30g左右清水，攪拌均勻即可獲得水澱粉
3。梅花肉/豬頸肉切1cm左右厚度，用叉子在肉上扎孔，加入5g紅曲粉、半塊南乳、南乳汁抓醃上色
醃製過程需密封，用保鮮盒或保鮮袋均可操作
再加入晾涼的叉燒醬，輕輕按摩肉塊，讓醬汁壓進肉裡，再放入冰箱冷藏8小時或以上，24小時最佳
4。醃製好的叉燒，用手或刷子把肉表面的叉燒醬濾掉，放入上汽的蒸鍋，中小火蒸30分鐘後，瀝乾醬汁備用
叉燒一定要濾掉醃漬的醬汁，否則烤制或煎制時候很容易烤糊
5。不粘鍋熱鍋加入少許色拉油，放入蒸好的叉燒，兩面煎至上色，煎至焦黃後，塗上蜂蜜水，煎10-30秒出鍋
蜂蜜與水的比例按照5：1或6：1調，即可獲得蜂蜜水
6。煎好的叉燒晾涼至溫熱，切片
7。醃肉剩下的醬汁，用濾網過濾掉蔥蒜，再倒入平底鍋，加入蒸出的叉燒汁，煮至沸騰後，加入適量水澱粉煮至濃稠，淋在切好的叉燒上即可
做好的叉燒，可以直接切片上桌，也可以做成叉燒包、叉燒腸、叉燒面。
但是在老廣心中，最經典的，莫過於配白米飯青菜和荷包蛋。
叉燒飯搭配雖然簡單，滋味卻絕不馬虎。
長達一天以上的醃漬，精心配比的叉燒醬，點點滴滴都是用心。
這也是廣州這座城市的特點——在美食上，永遠不厭其煩，精益求精。