說起小吃，可謂蘿蔔白菜各有所愛，但美食街上最常見的就是滷豬蹄、冰糖葫蘆、烤腸、雞蛋灌餅、炒涼粉、炸雞柳等，這些小吃靠著“平易近人”的口感，在全國各地佔有一席之地，可對很多河南小夥伴來說，常規小吃固然好，可總是缺了家鄉的底色。
河南小吃很多，但有些因為造型不夠好看，做法不夠驚豔等總是被忽略，像是因為不好拍攝被拍攝拒之門外的胡辣湯，那麼絕絕子的味道都只有當地人能消化，其實除了胡辣湯還有這幾種小吃，雖然賣相一般，但味道絕對能征服無數人。
首先就是煎血腸，血腸在安陽較為常見，做法有很多，蒸、煮、煎都可以，但煎血腸需要注意先把血腸解凍，然後切成片放在鍋裡，這樣做出來的血腸搭配蒜汁，真心超級好吃，不過可能因為賣相不是太好，除了安陽都很少見。
再有就是風靡豫北地區的面泡，這個用發酵麵糰炸出來的食物其實不醜，金黃色外觀，咬開后里面是發酵的面孔，特別鬆軟，一定程度上類似油饃頭，但還沒油饃頭知名度高，在鄭州都很難見到，濮陽倒是很常見。
第三咱們說說開封的羊肉炕饃，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是真的好吃，但可能因為麵餅比較難做，也是出了開封很難吃到，更別說走出河南了。
第四三門峽的五香面豆，選用優質小麥麵粉為原料，加上天然井水，配以精鹽、花椒、芝麻、雞蛋等經過揉麵、發酵、揉搓成條，切成如大豆一樣的顆粒，用當地特有的白綿土做介質焙烤而成。入口酥脆易存放，但為什麼沒有流行，可能和外面沾的綿土有關吧——生活條件好了，更講究衛生，這種小吃就被封印進歷史。
最後說下濮陽的壯饃，是的，你沒看錯，除了河南省聞名的濮陽卷涼皮，還有外地很少見的壯饃，而且壯饃一般只有早上能吃到，熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不羶，香而不膩，味道屬實好極了。為什麼沒能走出濮陽也和這兩年清淡飲食習慣有關，壯饃對喜清淡的人來說，略顯油，做起來也比較麻煩，所以比較小眾。
當然了，除了以上五種，還有很多特色小吃，隨著經濟的發展被淹沒在時間裡——每一種小吃的誕生和風行，離不開它產生的地域和時代。每一種小吃在其本土能不能不被“埋沒”取決於它的時代化能力，而其在其他地域會不會被“埋沒”則取決於它的本土化能力。
君不見，率先走出周口的逍遙鎮胡辣湯開遍了河南的大街小巷，和它比肩的漯河閃長雨北舞渡燉肉胡辣湯卻只有懂胡辣湯派別的才能喝到？小而美很好，不過想要更大受眾，就要學會走出去，學會改變，這一點可以參考柳州螺螄粉。